Recettes de cuisine du Club Chef Simon - Page 84

Je me suis rendue le weekend dernier à la fête de la mirabelle, un fruit très populaire en Alsace et dont on fait des tartes à n’en plus finir durant tout le mois d’août. Plusieurs versions de la tarte aux mirabelles existent. Il y en a avec ou sans flan, avec d’autres fruits ou un soupçon de cannelle, mais voici la recette de mon enfance… une pâte toute simple, des fruits, un peu de flan, et voilà ! C’est la recette de la tarte à la mirabelle traditionnelle alsacienne.

C'est un de mes desserts glacés préféré, après la pêche Melba… Malheureusement, je ne le prends pas souvent au resto car souvent les fruits secs sont rances… J’ai un seuil de détection du rance hyper hyper méga sensible ! Voilà pourquoi je me suis lancée dans la confection de cette recette… Pour moi le nougat glacé est un dessert parfait pour toutes les saisons… Qui peut se préparer à l'avance comme ça on est tranquille le jour J. Niveau recette, rien de bien compliqué cependant il demande un peu de matériel et pas mal d'ingrédients. Le secret de cette recette, c’est la réalisation d’une meringue italienne (comme dans ma recette des macarons), qui permet à la glace de ne pas faire de petits cristaux et d’être toujours crémeuse et fondante. Votre nougat glacé va être composé de fruits secs et d'un mélange meringue à l'italienne-chantilly pour la glace et d’un insert de coulis framboise. Hum rien que dans parler, c'est un régal !

Boisson qui auraient des origines controversées, certains disent qu'elle aurait été inventée en Espagne il y a 400 ans dans le sud de l'Espagne d'autres vous diront qu'elle a été inventée par les anglais, qu'elle se buvait beaucoup dans les colonies françaises et britanniques aux Antilles et que c'est au XIXe siècle que le père Esteban Torres aurait rapporté dès 1788 que cette boisson délicieuse en Espagne. Il n'y a pas de recette traditionnelle, chaque personne la customise selon ses goûts, idem pour le temps de macération qui sera différent selon les fruits qui la composent. Seule certitude, c'est que c'est du vin dans lequel macère des fruits (au min 1 nuit), des épices et coupé avec de la limonade ou de l'eau gazeuse.

Une recette très facile à réaliser, moelleux et gourmand avec la petite touche de coco. Ici vous aurez besoin de la patate douce blanche car il existe plusieurs variétés. Dégustez-la avec un bon thé chaud ou un café bien fort pour l'apprécier encore plus.

Pour une entrée d'été, servez ces tartes tatins individuelles aux oignons rouges, pas trop roboratives, mais parfumées, faciles à préparer quelques heures à l'avance et à tiédir au dernier moment. Les oignons rouges présentent cette délicieuse saveur douce au palais.

L'envie d'une entrée fraîche à base de poisson nous a pris, c'est pourquoi j'ai opté pour cette entrée : un sauté de thon accompagné d'un tartare de saumon à l'avocat, rapide et facile à préparer. C'est une recette qui se prêterait bien à un repas festif.

On ne le voit pas, mais sous cette couche d'œufs râpés, se cache une salade de concombre et de tomates à la crème. J'ai voulu mouliner mes œufs durs au lieu de les couper en morceaux et même si ça reste des œufs durs, nous avons apprécié cette texture plus légère et aérienne.

Vous aurez compris au titre que l'on part sur une recette espagnole, plus précisément un des tapas incontournables des tables espagnoles des villages de la Sierra, comme Beanoján. facile à préparer avec peu d'ingrédients. Ici, vous allez faire cuire des tranches de chorizo dans du vin rouge. Plusieurs variantes existent avec du vin blanc, du vin rouge ou même du cidre selon les régions. Avec un verre de vin et du bon pain, ça sera parfait pour l'apéro. Vous pouvez également le servir avec du riz en plat principal.

Je suis fan des tartines de la marque @Wasa, j’adore pour mes repas de midi en télétravail… c’est léger, sain et gourmand. Donc c’est avec plaisir que je vous partage cette recette de tartinade , qui se marie parfaitement avec ces tartines. Une recette simple et que vous pouvez préparez à l’avance… en tout cas moi c’est ce qui va m’accompagner cette semaine en télétravail !

Cette recette est une vraie petite tuerie et ils sont à s’y méprendre identiques à ceux du commerce. Ils sont même bien meilleurs que les originaux pour tout vous dire, car vous pouvez upgrader la qualité du chocolat, choisir si vous le préférez au lait ou noir, les rendre moins sucrés et les faire avec un bon caramel moelleux maison au beurre salé.

La délicieuse « socca » niçoise, à base de farine de pois chiches sans gluten, est apparentée à de nombreuses autres préparations à base de pois chiches que l'on trouve dans les pays méditerranéens, mais pas seulement, comme par exemple la « pizza aux pois chiches » argentine. Je vous la présente ici enrichie de légumes cuits au four. La saveur de la farine de pois chiche, associée aux légumes, donne un résultat vraiment savoureux et cette socca (en Italie, on l'appellerait farinata, ou cecina, ou panella, ou...) en donnant une sorte d'illusion de manger des carbohydrates car elle ressemble un peu à une focaccia: elle sera peut être intéressante dans le cadre d'un régime protéiné. mais pas que !

Je vous propose une délicieuse quiche qui nous permet de faire manger des courgettes aux enfants. Les courgettes sont associées aux pommes de terre, ce qui rend le plat plus gourmand. Cela peut faire un accompagnement d’un barbecue ou d’une viande blanche.

Aujourd'hui je vous invite à me suivre au Portugal et je vous propose de goûter à ce pain portugais au levain liquide de Kayser. Il a embaumé la cuisine pendant sa cuisson. Sa mie est délicieusement moelleuse et sa croûte croustille sous la dent. Un régal!!

Ecrasé de pomme de terre au blanc de poireau et son steak haché. Repas facile et rapide et l'un des plus complets que l'on puisse préparer lorsqu'on travaille ou qu'on ait pas assez de temps pour cuisiner sans oublier que c'est le repas type que petits et grands mange sans rechigner, pour ma part, je sers à côté une salade de tomates à l'ail et vinaigrette. Perso, je n'achète pas la viande hachée, j'achète du veau ou du bœuf que je hache à la maison, je n'apprécie pas du tout la viande hachée du commerce avec du gras. Cela ne me prends pas de temps, juste détailler la viande et la passer dans un hachoir électrique. J'utilise des pommes de terre farineuse pour les purées et les ragoûts, c'est vite cuit et très souple et fin.

Chaque recette de Simone Zanoni m'inspire. Pourtant elles sont si simples, pourquoi je n'y avais pas pensé moi-même ? Voilà c'est la différence entre un chef et moi. Moi j'exécute les recettes des chefs, parfois en y apportant une touche personnelle, mais je n'aurais pas eu l'audace d'inventer leur recette. Mais ça me va bien comme ça, je n'ai pas l'ambition de devenir chef, j'aime juste cuisiner et bien manger.