Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 87

Ces brochettes de carpaccio de bœuf au fromage sont nées d'une inspiration japonaise et d'un placard bien garni : le genre de recette improvisée qui finit par devenir un classique maison. La viande marinée, le fromage fondant, une touche de sauce teriyaki maison ou du commerce selon l'envie : tout se prépare rapidement et plaît à tout le monde sans exception. À servir avec du riz blanc cuit au dernier moment pour passer directement à table, pendant que les brochettes sont encore bien chaudes. Simple, savoureux et légèrement dépaysant.

Un bowl tendance, léger et complet : boulgour en base, houmous en contrepoint, lamelles d'épaule d'agneau poêlées aux échalotes, et la fraîcheur d'oignon rouge, graines de grenade, menthe et citron vert. Prêt en 25 minutes.

Une salade complète d'été qui mise sur les contrastes : l'agneau émincé chaud déglacé au vinaigre de cidre, les pêches rôties fondantes, le chèvre frais, les myrtilles acidulées et les noisettes torréfiées croquantes. Une vinaigrette huile de noisette-miel-cidre lie le tout.

Huit côtelettes d'agneau marinées 30 minutes dans un mélange ail-sauce soja-ketchup-vinaigre de cidre-miel, grillées au barbecue ou à la poêle puis lustrées d'une sauce réduite obtenue en faisant réduire la marinade jusqu'à consistance sirupeuse. Dorées, caramélisées, fondantes.

Une recette simple pour les barbecues d'été : des cubes de gigot d'agneau marinés 2 h dans une huile d'olive parfumée au piment d'Espelette et au citron, puis grillés avec des tranches de courgettes, aubergine et poivrons. On sert avec un aïoli maison monté au jaune d'œuf et à l'ail.

Le Chef Benjamin Reihles, du Clair de la Plume, à Grignan, dans la Drome Provençale, propose une entrée autour de la truite. Il fait d'abord fumer le poisson avec du Romarin avant de le griller légèrement au barbecue. Pour l'accompagner le chef réalise un fromage frais citronné sur lequel il vient poser des feuilles de laitue garnies de pommes vertes. Le tout est rehaussé par une vinaigrette d'aneth.

Les premières pommes de terre nouvelles sur les étals, c'est un signe qui ne trompe pas : le printemps est vraiment là. Associées au maquereau, poisson gras aux atouts nutritionnels bien connus des amateurs, elles composent un repas aussi savoureux que généreux. Les pommes de terre bio sont ici privilégiées pour une bonne raison : garder la peau, qui concentre saveur et nutriments dans ce type de préparation. Quant au pesto, le fait maison reste imbattable, même si chacun fait selon ses envies et le temps disponible. Un plat simple, de saison, et vraiment bon.

Le porc au caramel fait partie de ces plats vietnamiens qui marquent durablement ceux qui y goûtent une première fois. Cette version, tirée du livre de François-Régis Gaudry et mise au point au contact de plusieurs cuisinières vietnamiennes, en livre tous les secrets avec une précision précieuse. L'échine, plus maigre que la poitrine traditionnelle mais tout aussi moelleuse, cuit ici lentement dans l'eau de coco : un détail qui change tout. La viande se confite doucement, s'imprègne de cette douceur naturelle et légèrement sucrée, pendant que la sauce réduit et devient d'une onctuosité remarquable. Un plat généreux et envoûtant, qui se mérite par la patience et récompense au centuple.

Une alternative délicate aux yaourts classiques : le goût parfumé du lait de brebis Lactel, fixé par l'agar-agar, se marie avec un coulis de fruits rouges de saison. Passage à la yaourtière (cycle de 8 h) puis 12 h au réfrigérateur avant dégustation.

Un classique de saison revisité : le lait de chèvre demi-écrémé Lactel apporte souplesse à la pâte, la poudre d'amandes fait écho à la sucrosité des griottes. Un dessert simple et parfumé, à enfourner 30 minutes.

Un plat complet et gourmand au four, avec du caractère grâce au chorizo et à la touche de lait de chèvre Lactel. Trois poivrons (rouge, vert, jaune) fondants, beaucoup d'œufs, du fromage de chèvre frais : à servir en carrés avec une salade.

Une version pop et familiale des pancakes classiques : la purée de betterave ou de carotte cuites donne la couleur, le lait de chèvre demi-écrémé Lactel apporte sa douceur caractéristique. Garniture fromage de chèvre fouetté et légumes croquants (fenouil, carottes) pour le croquant.

Une entrée fraîche pour l'été : l'accord tomates-poivrons apporte sucrosité et acidité, équilibré par la douceur et le caractère du lait de chèvre demi-écrémé Lactel. Cuisson rapide à la casserole, mixage, puis service bien frais.

Un apéritif convivial et rapide autour des saucisses Bigard (100 % origine France) : chipolatas et merguez saisies puis piquées sur pics, avec deux finitions — herbes fraîches hachées ou graines de sésame. Servi avec une sauce onctueuse au fromage fouetté et au yaourt grec.

Le paleron de bœuf Bigard (100 % origine France), déjà cuit, se réchauffe en quelques minutes au four ou à l'Airfryer avant d'être effiloché et glissé dans des tacos avec de l'avocat et une salsa sucrée-acidulée fraise-rhubarbe. Un sucré-salé printanier, simple et coloré.