Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 90

Une version longue et généreuse du rouleau de printemps : filets de lapin badigeonnés au gingembre râpé, moutarde et sauce barbecue, poêlés puis tranchés, garnis d'avocat, radis et crevettes roulées dans des feuilles de laitue et de riz. À servir avec une sauce maison soja Worcestershire et confiture exotique.

La paëlla de voyage : gigolettes de lapin mijotées dans un bouillon safrané et paprika fumé, gambas saisies à la poêle, riz bomba, dés de poivron rouge, chorizo espagnol et petits pois. Un plat à partager en grande tablée, aussi à l'aise un dimanche qu'en version buffet.

Un taboulé estival à la viande blanche : boulgour cuit avec les dés de courgette et l'émincé de lapin, agrémenté de raisins secs, abricots moelleux, amandes grillées, pistaches et tomates. Citron, oignon rouge, menthe et persil apportent la fraîcheur. Idéal préparé à l'avance.

Les gigolettes grillent au barbecue enrobées d'une marinade aux épices grillades, accompagnées de brochettes de chou-fleur et patate douce, et d'une sauce zhoug yéménite ultra-parfumée (coriandre, persil, ail, cardamome, clous de girofle, piment). Un plat d'été à servir en plein air.

L'esprit chawarma libanais revisité en brochettes : filets de lapin en gros dés marinés à l'huile d'olive, citron, origan et paprika, grillés au barbecue ou au grill, puis servis avec tzatziki, pain pita, tomates, concombre et oignon rouge. Express, estival et bourré de soleil.

Le tortilla-trend façon lapin : cuisses mijotées au bouillon et épices mexicaines, effilochées, puis déposées avec un écrasé d'avocat, des dés de kiwi, pomme verte et fenouil, et des pousses d'épinards sur une tortilla souple. On incise, on plie en quatre, on dévore. Street food saine et colorée.

Un duo tartines-velouté qui met à l'honneur les fanes de radis : un bouillon onctueux de pommes de terre et d'oignons frais, et des tartines généreuses d'une mousse de lapin poché, radis croquants, yaourt et piment d'Espelette. Frais, printanier, anti-gaspi.

Une recette anti-gaspi pensée pour valoriser les restes de lapin : 30 minutes de mijotage dans un bouillon parfumé à l'ail, au gingembre et au céleri, puis des gnocchi de pain rassis mixé avec du lait et des œufs qui cuisent directement dans le bouillon. Généreux, réconfortant et malin.

La quiche aux carottes et betteraves rôties arrive dans l'assiette avec cette couleur franche et profonde qui interpelle avant même la première bouchée. Les légumes, rôtis jusqu'à révéler leur douceur naturelle et cette légère caramélisation qui concentre les saveurs, transforment une quiche ordinaire en quelque chose de vraiment mémorable. L'appareil crémeux enveloppe le tout avec générosité, et le résultat est aussi beau visuellement que savoureux en bouche. Végétarienne, facile à préparer, aussi à l'aise sur une table de pique-nique qu'au quotidien accompagnée d'une bonne salade : cette quiche colorée a tout pour bousculer agréablement les habitudes.

Le Chef Adrien Soro, du Domaine de Monrecour, en Dordogne, propose cette gourmande recette de pigeon et de topinambour. Le pigeon est cuit sur le coffre avant d'être laqué avec un jus d'estragon brulé. Le chef travaille ensuite le topinambour sous trois façons, une délicate mousseline, un risotto fondant et des chips croquantes. Il ajoute du chèvre sec et perle le risotto au foie gras pour encore plus de gourmandise et de saveurs.

Une terrine originale qui joue les contrastes terre-mer : joues de porc mijotées au Cognac, miel et oignons, parfumées aux algues séchées, puis mélangées à des dés de Beaufort, cornichons et câpres. 12 heures de repos minimum au frais — à préparer idéalement 2 jours à l'avance pour une tranche nette et des saveurs bien fondues.

Un pesto original où le Beaufort remplace le parmesan et se marie aux pistaches, basilic, ail et vinaigre de vin rouge. Mélangé aux spaghetti avec un peu d'eau de cuisson, il enrobe les pâtes d'une sauce ronde et gourmande. Le pesto se conserve quelques semaines au frais — pratique pour improviser un dîner.

Le sandwich grec revisité : lanières de poulet marinées au cumin, ail, tabasco et citron, poêlées et déglacées dans leur marinade, puis glissées dans un pain pita toasté avec tzatziki, laitue, tomate, olives et lamelles de Beaufort. Un gyros franco-savoyard, généreux et parfumé.

Un détournement malin du croissant : ouvert dans l'épaisseur et garni comme un sandwich, avec fines tranches de mortadelle, lamelles de Beaufort et oignons rouges en pickles maison. À déguster frais ou après un passage au four pour faire fondre le fromage — un déjeuner rapide mais plein de caractère.

Le chef Aurélien Véquaud de l'Hôtel des Belles Rives, à Antibes, propose une entrée printanière avec cette tarte fine d'artichaut. La purée d'artichaut, montée avec une meringue pour plus de gourmandise vient prendre place sur un sablé au parmesan. On retrouve ensuite le fromage, accompagné par la truffe, dans de joli petit cercle pour couronner cette tarte fine. Le tout s'accompagne d'un siphon chaud à l'artichaut.