Le civet de Tangue est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, à la fois rustique et très apprécié. Il est considéré comme une spécialité du terroir, souvent dégustée lors des saisons de chasse.
Le Tangue est une petite boule épineuse, qui n'est autre qu'un petit mammifère de la famille des tenrecs. Sa chair, très fine et délicate, a un goût qui rappelle celui du lièvre ou du lapin. On le cuisine principalement en civet pour le mettre en valeur.
La préparation du civet de Tangue est un processus qui demande patience et savoir-faire. Le Tangue est d'abord coupé en morceaux puis mis à mariner pendant plusieurs heures dans une préparation à base de vin rouge, d'oignons, d'ail, de gingembre, de thym et de diverses épices. Cette marinade est la base qui donnera au plat ses saveurs riches et complexes.