Le lapin dans un registre asiatique minute : demi-râbles pochés hors feu dans une eau frémissante pour une viande ultra-moelleuse, émincés puis assaisonnés avec une sauce nuoc-mam, citron vert, ail, piment et sucre. Julienne de carotte, concombre, chou blanc émincé, menthe et coriandre complètent cette salade ultra-fraîche.
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Le lapin façon cuisine chinoise express : tranches fines de râble enrobées d'œuf et de fécule pour une texture moelleuse, sautées au wok avec brocoli, oignon et poivron rouge. Une sauce aigre-douce maison au ketchup, vinaigre de riz, soja et sucre enrobe le tout au dernier moment.
Le tortilla-trend façon lapin : cuisses mijotées au bouillon et épices mexicaines, effilochées, puis déposées avec un écrasé d'avocat, des dés de kiwi, pomme verte et fenouil, et des pousses d'épinards sur une tortilla souple. On incise, on plie en quatre, on dévore. Street food saine et colorée.
L'esprit chawarma libanais revisité en brochettes : filets de lapin en gros dés marinés à l'huile d'olive, citron, origan et paprika, grillés au barbecue ou au grill, puis servis avec tzatziki, pain pita, tomates, concombre et oignon rouge. Express, estival et bourré de soleil.
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