5 façons de cuisiner le lapin qui vont vous donner envie de le mettre à votre table tous les week-ends de juin

Tendre, maigre, savoureux et incroyablement adaptable, le lapin est l'une de ces viandes que l'on aime sans vraiment savoir pourquoi on ne la cuisine pas plus souvent. Juin lui offre un terrain de jeu idéal : les marchés débordent de légumes printaniers, les herbes aromatiques embaument et les soirées s'étirent suffisamment pour laisser mijoter une cocotte ou allumer le barbecue. C'est exactement la saison idéale pour (re)découvrir cette viande fine et généreuse qui s'invite aussi bien dans les classiques de la cuisine française que dans les recettes du monde entier.

Ce mois-ci, nous avons voulu lui rendre hommage à travers cinq recettes qui illustrent toute l'étendue de son caractère : mijoté au soleil de Provence, confit à l'ail dans une cocotte qui embaume la maison, marié aux asperges et aux olives pour un mariage printanier parfait, grillé en brochettes façon chawarma pour les premières soirées dehors, ou encore effiloché dans une salade vietnamienne fraîche et acidulée. Cinq façons de cuisiner le lapin, cinq voyages garantis.

Voilà une recette qui sent bon le Midi et les vacances : un lapin mijoté longuement avec des herbes, des olives et des tomates bien mûres qui fondent dans la sauce. La viande, tendre à souhait après sa cuisson lente, s'imprègne de tous les parfums du Sud. Un plat convivial, idéal pour recevoir famille et amis sans chichis, que l'on sert avec bonheur sur des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz blanc bien chaud. Même les plus sceptiques vis-à-vis du lapin capitulent dès la première bouchée.

Un grand classique de la cuisine française qui n'a pas pris une ride : le lapin mijote doucement en cocotte avec du vin blanc, du thym et du laurier, jusqu'à ce que sa chair devienne fondante et profondément parfumée. L'ail, confit dans la sauce au fil de la cuisson, perd toute son agressivité pour n'en garder que la douceur et ce parfum rustique et irrésistible qui embaume toute la cuisine. Une recette simple, réconfortante, que l'on revient toujours chercher quand on veut cuisiner juste et bon.

Pour cuisiner le lapin autrement, ce mariage printanier avec les asperges et les olives est une véritable révélation. La délicatesse de la viande blanche entre en parfaite harmonie avec le croquant végétal des asperges et la rondeur légèrement amère des olives. C'est une recette de saison dans le sens le plus beau du terme : elle n'existe que maintenant, quand les asperges sont à leur meilleur, et elle profite de chaque produit à son apogée. Un plat élégant qui se prépare sans prise de tête et impressionne à tous les coups.

Le lapin au barbecue ? Absolument, et c'est une idée lumineuse. Les filets détaillés en gros dés sont marinés à l'huile d'olive, au citron, à l'origan et au paprika, avant d'être grillés et servis avec du tzatziki, du pain pita, des tomates et du concombre. L'esprit du chawarma libanais s'empare de notre lapin préféré pour un résultat express, estival et bourré de soleil. C'est la recette parfaite pour les premières soirées de juin passées dehors, quand on veut faire voyager ses convives sans bouger de chez soi.

Le lapin dans un registre asiatique minute : des demi-râbles pochés hors feu dans une eau frémissante pour obtenir une viande d'une tendreté remarquable, puis émincés et assaisonnés avec une sauce nuoc-mam, citron vert, ail, piment et sucre. La julienne de carotte, le concombre, le chou blanc émincé, la menthe et la coriandre apportent fraîcheur et croquant à cette salade colorée et vibrante. Une façon inattendue et absolument délicieuse de revisiter le lapin, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner estival qui change des habitudes.