Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 88

Une planche apéritive colorée qui met en scène le carpaccio de bœuf Bigard (100 % origine France) aux côtés de légumes et fruits de printemps — asperges et petits pois blanchis, radis, fraises, endive, grenade — avec un trio de fromages et quelques fleurs comestibles. À dresser au dernier moment et à déguster sans tarder.

La tarte financière j’adore, celle que je vous propose aujourd’hui est à la rhubarbe et aux canneberges fraiches (j’en ai toujours au congélateur). Le pied de rhubarbe de mon amie Melisa au jardin est magnifique, j’ai coupé de belles tiges, il m’en reste et ce serai pour la confiture. L’association rhubarbe canneberge fonctionne très bien. Je vous ai déjà proposé plusieurs variantes de tartes financières, aux fraises, aux canneberges.

Le satay, c'est l'une de ces recettes asiatiques qui conquièrent immédiatement et ne lâchent plus. Le poulet, mariné dans un mélange de sauce soja, ail, gingembre et épices, se retrouve doré et juteux après cuisson, que ce soit au four, à la poêle ou au barbecue. Mais la vraie star, c'est la sauce : un beurre de cacahuète onctueux et généreux, relevé de citron vert ou de lait de coco, qui transforme chaque bouchée en quelque chose de franchement addictif. Avec du riz, une salade croquante ou simplement piquées sur leurs brochettes à l'apéro : ces brochettes satay s'adaptent à toutes les occasions avec beaucoup de caractère et de gourmandise.

Les conchiglioni farcis ont ce côté généreux et réconfortant qu'on adore dans les plats de pâtes italiens, et cette version printanière les sublime vraiment. La ricotta crémeuse et les asperges de saison s'associent avec beaucoup de naturel, le jambon apporte ce qu'il faut de gourmandise, le citron réveille l'ensemble avec vivacité et le parmesan gratiné finit le travail avec une générosité dorée et croustillante qu'on ne se lasse pas de voir sortir du four. Un plat frais, savoureux et franchement irrésistible qui sent bon le printemps à chaque bouchée.

Un croque généreux assemblé avec les tranches Raclette Spécial Burger & Croque : tartine de pesto, confit d'oignons au miel et au balsamique, mortadelle, fromage. Le tout recouvert d'un mélange crème fraîche et fromage râpé qui dore au four, parsemé de persil à la sortie.

Des baguettes précuites coupées en deux dans la longueur, tartinées puis gratinées au Comté AOP Entremont, et déclinées en trois garnitures : pesto vert, tomates cerises et jambon cru ; tapenade courgette-menthe, courgettes grillées et noisettes ; crème de poivron rouge, noix et oignons verts. À partager chaud ou tiède.

Trois déclinaisons sur le même support pour un apéritif coloré et généreux : pain de mie complet, pain de seigle, pain brioché. À chaque version son trio de garnitures — coppa, olives et tomates séchées ; saumon fumé, crème à l'aneth et avocat ; jambon blanc, pickles d'oignons rouges et concombre. Les demi-tranches Dégustation Entremont, fruitées, relient le tout.

Les croquants aux amandes ont traversé les siècles sans prendre une ride, et on comprend pourquoi. Nés en Provence au XVIIème siècle, à l'époque où les amandiers couvraient généreusement la région, ils incarnent cette simplicité rustique et gourmande qui fait les grandes recettes traditionnelles. Dorés, croquants comme leur nom l'indique et généreusement parfumés à l'amande : un biscuit honnête et sans chichis, aussi bon avec un café qu'avec un thé, et qui se prépare sans effort. Un classique provençal qu'on est toujours heureux de retrouver.

Le gâteau au yaourt, c'est souvent le premier qu'on apprend à faire, et pourtant on ne s'en lasse jamais. Simple, rapide, et tellement adaptable selon les saisons et les envies. Cette version aux pommes est clairement la préférée : les fruits fondent dans la pâte moelleuse en apportant leur douceur naturelle et ce petit côté fruité qui rend chaque tranche irrésistible. Un classique indémodable qui traverse les générations avec beaucoup de facilité.

Les courgettes en spaghettis, c'est l'astuce qui change tout pour alléger un plat sans sacrifier le plaisir. Nappées d'une bonne bolognaise bien mijotée, elles gardent ce petit croquant agréable qui remplace les pâtes avec beaucoup de naturel. Riche en protéines, pauvre en glucides et prêt en un rien de temps : un dîner sain qui ne donne vraiment pas l'impression de se priver.

Cette recette de baguette croquante au pesto à la buche de chèvre réinvente l'art du déjeuner. En quelques minutes c'est le soleil qui s'invite à votre table : tomates, huile d'olive, basilic, origan et bien entendu la buche de chèvre pour saluer dignement le retour des beaux jours et bien démarrer la journée.

Le brocoli méritait mieux que la simple vapeur, et ces boulettes lui offrent une belle revanche. Croustillantes en surface, fondantes à cœur, elles cachent un centre de scamorza fumée qui se révèle coulant et généreux à la première bouchée. Le fumé délicat du fromage apporte ce petit plus qui transforme une idée simple en vraie gourmandise. Parfaites à l'apéro ou en repas végétarien, elles prouvent qu'avec le bon fromage, le brocoli peut devenir franchement irrésistible.

Le Chef Denis Martin, du restaurant La Belle Vie, dans le Gard, propose une entrée autour du poulpe de roche. Après avoir été congelé 48h, le poulpe est cuite dans une cocotte, puis rôti au beurre juste avant d'être servi. Une fine tranche de lard de colonnata vient lui apporter un supplément de gourmandise. Pour l'accompagner, Denis Martin réalise un sabayon au vinaigre de fleurs de sureaux, pour contrebalancer son onctuosité. Un coulis de roquette et un jus de légumes racines vient lier le tout.

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, dans le Cher, propose une recette d'Esturgeon de Sologne accompagné de fenouil en deux façons. Le Chef confit d'abord le poisson en réalisant une cuisson sous vide à 58° avant de réutiliser les parures dans une croquette. Les arêtes sont torréfiées puis incorporées à un jus façon beurre blanc. Pour accompagner le poisson, Julien Médard utilise le fenouil sous deux façons : fermenté et en pickles.

Le Chef Lionel Giraud, de la Table de Lionel Giraud, à Narbonne, propose une recette d’exception qui célèbre le printemps : la noblesse du turbot maturé, la profondeur des morilles, la fraîcheur des asperges blanches et la gourmandise d’une émulsion au beurre noisette. Que demander de plus ?