Name: Bouillon zéro déchet à l'effiloché de lapin et gnocchi de pain
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 300 g de restes de viande de lapin émincée; 4 gousses d'ail; 1 morceau de 2 cm de gingembre; 3 carottes; 2 tiges de céleri; 2 petits oignons; 1 bouquet de persil plat; 1/2 citron; Sel, poivre; 250 g de

Bouillon zéro déchet à l'effiloché de lapin et gnocchi de pain

Bouillon de légumes à l'effiloché de lapin, gnocchi de pain rassis et jus de citron

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Interprofession du lapin

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

6 personnes

300 g de restes de viande de lapin émincée

4 gousses d'ail

1 morceau de 2 cm de gingembre

3 carottes

2 tiges de céleri

2 petits oignons

1 bouquet de persil plat

0.5 citron

Sel, poivre

250 g de

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Préparation de la recette

Éplucher et émincer les carottes, les gousses d'ail, un oignon et le gingembre. Émincer les branches de céleri.

Mettre ces légumes dans un faitout avec la viande de lapin et 1 cuill à café de sel, couvrir de 1,5 l d'eau.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, couper le pain rassis en tranches fines, les mettre dans un saladier.

Faire chauffer le lait et le verser sur le pain. Laisser reposer quelques minutes puis mixer le pain imbibé avec l'oignon épluché, le persil, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre.

Se mouiller les mains et former une vingtaine de boulettes.

Plonger les gnocchi de pain dans le bouillon de lapin frémissant et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le jus du demi-citron et servir sans attendre.

Astuce : Pas de restes de lapin ? Mettre 2 cuisses à cuire avec les légumes et l'eau, compter 1 h de cuisson avant de retirer les cuisses, effilocher la viande et jeter les os. On peut aussi batch-cooker : utiliser 4 cuisses et réserver la viande pour un autre usage (rillettes, hachis parmentier).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette anti-gaspi pensée pour valoriser les restes de lapin : 30 minutes de mijotage dans un bouillon parfumé à l'ail, au gingembre et au céleri, puis des gnocchi de pain rassis mixé avec du lait et des œufs qui cuisent directement dans le bouillon. Généreux, réconfortant et malin.

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Publié le 22 avril 2026 à 09h13

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