Huit côtelettes d'agneau marinées 30 minutes dans un mélange ail-sauce soja-ketchup-vinaigre de cidre-miel, grillées au barbecue ou à la poêle puis lustrées d'une sauce réduite obtenue en faisant réduire la marinade jusqu'à consistance sirupeuse. Dorées, caramélisées, fondantes.
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Une recette simple pour les barbecues d'été : des cubes de gigot d'agneau marinés 2 h dans une huile d'olive parfumée au piment d'Espelette et au citron, puis grillés avec des tranches de courgettes, aubergine et poivrons. On sert avec un aïoli maison monté au jaune d'œuf et à l'ail.
Une salade complète d'été qui mise sur les contrastes : l'agneau émincé chaud déglacé au vinaigre de cidre, les pêches rôties fondantes, le chèvre frais, les myrtilles acidulées et les noisettes torréfiées croquantes. Une vinaigrette huile de noisette-miel-cidre lie le tout.
Un bowl tendance, léger et complet : boulgour en base, houmous en contrepoint, lamelles d'épaule d'agneau poêlées aux échalotes, et la fraîcheur d'oignon rouge, graines de grenade, menthe et citron vert. Prêt en 25 minutes.
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