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Dépouiller un lapin

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Préparation de la recette

Dépouiller un lapin  - Etape 1
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Dépouiller un lapin  - Etape 2
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Dépouiller un lapin  - Etape 3
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Dépouiller un lapin  - Etape 4
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Dépouiller un lapin  - Etape 5
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Dépouiller un lapin  - Etape 6
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Dépouiller un lapin  - Etape 7
7
Dépouiller un lapin  - Etape 8
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Quelques mots sur cette recette

Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune.
En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais.
- le foie est volumineux, brillant et sans taches.
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.

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