Saltimbocca au foie de lapin, compote de raisin

Saltimbocca au foie de lapin

Name: Saltimbocca au foie de lapin
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: jambon cru
Ingredients: 250 g de foies de lapin; 2 c.s. de crème épaisse; 1 gousse d’ail pressée; poivre du moulin; 4 à 6 tranches de jambon cru (suivant la grandeur des tranches); 6 feuilles de sauge; beurre (ou huile d'olive pour moi); Compote de raisin :; 1 c.s. de beurre; 1 échalote hachée; 5 cl de porto blanc; 200 g de grains de raisin blancs, coupés en deux, épépinés; 1 c.s.de vinaigre balsamique; sel et poivre

Miechambo Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

250 g de foies de lapin

2 c.s. de crème épaisse

1 gousse d’ail pressée

poivre du moulin

4 à 6 tranches de jambon cru (suivant la grandeur des tranches)

6 feuilles de sauge

beurre (ou huile d'olive pour moi)

Compote de raisin :

1 c.s. de beurre

1 échalote hachée

5 cl de porto blanc

200 g de grains de raisin blancs, coupés en deux, épépinés

1 c.s.de vinaigre balsamique

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Rincer les foies de lapin, éponger avec du papier absorbant.

2Mélanger la crème et l’ail, poivrer, laisser reposer env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

3Chauffer le beurre ou huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les échalotes, mouiller avec le porto, laisser réduire de moitié.

4Ajouter les raisins, cuire doucement env. 5 minutes.

5Ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Réserver au chaud.

6Préchauffer le four à 60°C, y glisser les assiettes.

7Faire cuire rapidement (2 à 3mn) les foies dans une poêle. Réserver.

8Étaler le jambon cru, poser une petite cuillère de crème à l'ail sur la moitié de chaque tranche, puis 1 morceau de foie et une autre cuillère de crème sur le foie, ajouter quelques petites feuilles de sauge. Replier le jambon, garnir avec 1 feuille de sauge et maintenir le tout avec un cure-dent.

9Chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir les saltimbocca env. 1 1/2 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud.

10Présenter les saltimbocca sur les assiettes chaudes accompagnés des grains de raisin

11Accompagnement : un risotto (pas fait, servis seulement avec le raisin).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette originale et savoureuse de saltimbocca. Le jambon cru et la sauge mettent particulièrement le plat en valeur. Vous pourrez les accompagner d'un bon risotto.

Voir la recette

foie de lapin jambon cru lapin porto blanc raisins blancs vinaigre balsamique

Publié le 11 décembre 2021 à 18h32, Modifié le 17 septembre 2023 à 23h46