Langoustines et gambas grillées

Conseils
Langoustines et gambas grillées

Langoustines et gambas grillées gambas langoustines crevettes crustacés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de langoustines et gambas grillées pour 4 personnes12 langoustines - 12 gambas Pour la marinadehuile - thym - jus de citron - épices au choix (curry, colombo, curcuma...)

Préparation de la recette

Châtrer les langoustines et les débarrasser des antennes.
Pas de traitement particulier pour les gambas.

Passer les crustacés dans une marinade instantanée simple (huile, thym, jus de citron et facultativement quelques épices choisies qui apporteront à la grillade une saveur originale (photo haut de page).

Comme je l'explique dans le chapitre sur la cardinalisation, l'action de la chaleur forte sur les carapaces des crustacés confèrent ensuite à la chair une saveur inégalée, c'est pourquoi il est à mon sens déplacé de griller des crustacés déjà pochés...

Et si l'on veut parfaire l'alchimie des goûts; je conseille de cuire les crustacés tels quels sur la grillade, de les décortiquer à l'issue de la cuisson et de les passer subrepticement sur le grill juste à l'envoi. Les avantages sont multiples :

- Saveur rare, que vos convives retrouveront rarement car parfois les gambas ou langoustines grillées ont été pour des raisons organisationnelles cuites en mise en place (certes l'aspect du grillé est bien là, mais de saveur peu !).

- Assurance de qualité, car le crustacé travaillé cru ne peut pas tricher sur sa fraîcheur !

Quelques mots sur cette recette

Une fois cuites ainsi les crustacés ainsi grillés trouveront place en entrée ou en plat principal avec des panachés de poissons grillés; servis avec des sauces froides de préférence.

La langoustine est un crustacé marcheur plus proche morphologiquement parlant du homard que de la langouste malgré son nom. Leur taille varie de 15 à 25 cm. A l'achat elles doivent avoir l'oeil bien noir et la carapace rose et brillante. Les gambas sont de grosses crevettes rouges de 15 à 20 cm. Ce sont des crustacés nageurs.

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