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Vous cherchez comment cuisiner rapidement et sans prise de tête les escalopes qui vous attendent dans votre réfrigérateur ? Alors, si vous avez une petite boule de mozzarella toute simple et un peu de pesto vert de basilic sous la main ou au congélateur, et quelques olives noires à la grecque pour toper le tout, vous pourrez reproduire ma petite recette d' escalopes gratinées à la mozzarella et au pesto que je me suis imaginé faire avec ces ingrédients dont je disposais.

« Empanada » en Espagne dont elle est originaire, la coca est l’un des plats emblématiques de la cuisine pied-noir, simple, généreuse et conviviale avec des produits qui sentent bon le soleil. On retrouve les saveurs méditerranéennes dans ce chausson fait d’une sorte de pâte à pain à l’huile d’olive et farci de poivrons, tomates et oignons confits (la frita).

Je vous propose aujourd’hui un plat un peu bistrot, facile à faire et qui change. Cette recette de lapin à la tapenade est goûteuse et très agréable à déguster par ces journées très fraiches.

Des gnocchis de pomme de terre associés à mon pesto de cime di rapa, une bonne mozzarella de bufala, des olives noires, et voilà un petit plat savoureux et finalement tout simple. Les bons ingrédients font les bons plats, même, et surtout, dans la simplicité.

Ces délicieux biscuits d’origine andalouse (encore qu’on les retrouve aussi confectionnés avec du beurre ou smen sous le nom de Ghribia dans le Maghreb), sont tout à la fois friables et croquants à l’intérieur. Comme les cocas, ils sont également bien présents dans la cuisine pied-noir et juive. De fait, de nombreuses variantes existent (zeste de citron ou d’orange, poudre d’amandes, cannelle, chocolat…) et au fil du temps, le saindoux utilisé à l’origine, s’est vu quasiment remplacé par l’huile neutre ou d’olive. Ils sont faciles et rapides à confectionner et se dégustent avec un thé, un café et pourquoi pas un chocolat chaud ?

Ce plat issu du livre "Cook" de Jamie Oliver est l'accord des encornets et du boudin noir avec une sauce onctueuse et relevée. A tester de toute urgence pour varier les plaisirs. A accompagner d'épinards, de riz ou d'une purée de pommes de terre et de céleri par exemple.

Morue pannée a l'anglaise... riz sauvage, légumes (piments chilli thai, juste pour donner un petit mordant, tomates, oignons vert) édamames grillés (huile d'olive sel a l'ail noir) crème citronnée, réduction de balsamique... pouces de radis, vraiment un bon souper.... tout en douceur...

Je vous propose des Galettes de polenta aux tomates séchées pour mettre un peu de soleil dans la cuisine en dépit de la météo. De la polenta, des Tomates séchées à l’huile d’olive, des olives et du parmesan. On se croirait presque en Italie alors j’ai rajouté un mélange d’épices italiennes.

Pommes de terre farcies au four avec un coulis de tomates fraîches et olives violettes et noires à l'étouffée, ces savoureuses pommes de terre farcies au veau cuisent au four jusqu'à confire. Recette facile et sans prise de tête qui se laisse manger avec plaisir.