Gnocchetti di patate au pesto de cima di rapa

Quand le potager ou l'étal du marché s'embrase de jaune et de vert, c'est le signe qu'il est temps de cuisiner cette tarte généreuse et solaire. Les fleurs de courgettes, éphémères et délicates, méritent bien qu'on leur consacre une belle recette où elles peuvent s'épanouir en toute liberté. Entre la douceur laiteuse de la mozzarella di bufala, le pesto qui parfume l'appareil et la feta qui apporte ce petit coup de caractère salé, chaque bouchée est une déclaration d'amour à la cuisine méditerranéenne. C'est le plat parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis.

Pour sublimer la tarte, choisissez de préférence des fleurs de courgettes ramassées le matin même, encore bien ouvertes, et garnissez-les si l'envie vous prend d'un peu de ricotta aux herbes avant de les poser sur la tarte. Côté accompagnement, une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de copeaux de parmesan suffira amplement à faire le tour du bonheur. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du chèvre frais ou glisser quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four pour renforcer les notes estivales. La tarte se déguste tiède, le moment idéal pour que la mozzarella reste fondante et généreuse.

La pinsa romana est une spécialité romaine dont la différence principale d’avec la pizza réside dans sa pâte plus légère, réalisée à base d’un mélange de farines de blé, farine de riz pour la légèreté et de soja pour le côté croquant. Il en résulte une pâte très légère avec un croquant exceptionnel, tout en restant souple et moelleuse à l’intérieur. Avec un pesto maison de cima di rappa, des artichauts et du fromage de chèvre, c'est un délice à l'italienne !

Quand le soleil tape fort et que l'on cherche une entrée sans cuisson, fraîche et pleine de caractère, ce tartare de tomates répond à l'appel avec beaucoup d'élégance. Le mariage tomates, mozzarella di bufala et pesto est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, ici réinterprété dans une forme plus construite et généreuse qui lui donne une vraie personnalité. Le chèvre frais glissé dans la composition apporte une douceur légèrement acidulée qui vient équilibrer la puissance du basilic et la rondeur crémeuse de la bufala. C'est un plat qui sent la Provence, les marchés d'été et les déjeuners à l'ombre.

Pour sublimer l'ensemble, misez absolument sur la qualité des tomates, charnues et bien mûres, cœur de bœuf ou roma selon votre marché du jour. Si vous n'avez pas de pesto maison sous la main, vous pouvez en préparer un express au mixeur avec du basilic frais, des pignons, du parmesan et une bonne huile d'olive. La crème de vinaigre balsamique joue ici un rôle clé en apportant une touche sucrée-acidulée qui lie tous les éléments entre eux. Ce tartare peut aussi évoluer en version apéritive dans de petites verrines, ou s'enrichir de quelques pignons torréfiés pour un peu de croquant.