Des pâtes et un légume qui nous font voyager de la Chine à l'Italie avec une recette toute simple ! Tout simple, une feuille, mais délicieux… En Italie, en particulier dans les Pouilles, on cuisine un légume à la fois doux et un peu piquant que l’on ne voit pas beaucoup chez nous, il s’agit des cime di rapa, littéralement feuilles de navet.
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Un petit bonheur dans l'assiette à savourer en compagnie de Jeff Buckley - So Real
Les Penne, on connait bien. La cime di rapa, par contre, est moins répandue. Et pourtant, ce cousin du brocoli au goût puissant et poivré gagne à être connu ! Ne soyons pas chiches et mettons-en une bonne dose. Il faudra à cette recette un rouge fruité et gouleyant comme la cuvée Depuis 1927 du Domaine Isle Saint Pierre situé en Camargue. En accompagnant les légumes verts, le cépage Cabernet Franc, ici majoritaire, a cette faculté de ne pas s’opposer et de préserver toute leur subtilité.
Lutsubo partage également ces recettes.
Dans la série pâtes du weekend, je vous propose d'accommoder le chou-rave avec des penne, comme on le fait parfois en Italie. Même s’il est délicat, son parfum, allié à un peu d’ail et d’huile d'olive, suffit à habiller les pâtes. Il prend par ailleurs une texture délicieusement fondante qui contraste avec la pasta al dente…C’est magique.
Une variante de mes pâtes aux cime di rapa ; brocoletti et cime di rapa sont d’ailleurs deux mots pour le même légume – appelé brocoli-rave en français-. L’appellation dépend, semble-t-il, de la région d’Italie. On le ramasse aussi plus ou moins jeune, en fleur, avec les feuilles et tout se mange. C’est un légume délicieux, un peu « piquant », vert avec des touches de noisette, que dans les Pouilles on cuisine avec des orecchiette.
Des pâtes au pesto... mais pas n'importe quel pesto ! Recette de base toute simple, rien d’extraordinaire me direz-vous, sauf que le pesto est fait ici avec une plante asiatique dont je vous ai déjà parlé : du shiso.
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