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Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Cuire un crabe au court-bouillon.

La bisque de homard, recette facile, soupe ou velouté festif à base de homard frais généralement et de légumes, les carcasses, les œufs et le corail si vous tomber sur une femelle, seront utilisés pour faire un fumet qui servira de base pour la bisque et une soupe de poisson, ainsi on économisera sur les chairs. Les croûtes de pain sont grillées à la poêle à sec non frottées d'ail comme pour la soupe de poisson. On peut même émietter du pain rassis dans l'assiette et sur lequel on verse la bisque chaude comme le faisait mon papa.

J'ai tenté d'imiter un velouté que j'ai mangé au restaurant. Résultat concluant !