Techniques appliquées aux poissons et fruits de mer

Préparations et cuissons des poissons et fruits de mer.

Pour vous aider à choisir poissons et fruits de mer non menacés d’extinction, n'hésitez pas à consulter le site de Mr Goodfish ainsi que nos conseils d’achat du poisson.

Volailles
Poissons, fruits de mer - Poissons et fruits de mer

L'extraordinaire popularité du poisson

Le poisson jouit d’une côte de popularité extraordinaire ! Pensez vous… sauvage, libre et infini, écolo et excellent pour la santé… le poisson c’est bon pour tout le monde. Oui mais voilà... c'est faux ! Le poisson c’est très cher et la pêche intensive n'en fait plus une ressource illimitée ! Mais qu’à cela ne tienne, l’élevage est le principal fournisseur de poisson et ce, à grand renfort de farines animales, de colorants, d’arômes et de pesticides.

Côté santé, le poisson on le sait n'apporte que du bon, en revanche on oublie souvent de signaler que les poissons fixent dans leurs chairs les métaux lourds, hydrocarbures, plastiques et autres poisons déversés dans les mers par les bateaux, les égouts de nos villes, de nos usines pharmaceutiques, nucléaires, chimiques, industrielles de tous poils... Mais entre deux maux choisissez le moindre.

Techniques de base pour cuisiner les poissons

Préparations des poissons
Préparations des poissons
Cuissons des poissons
Cuissons des poissons
Fruits de mer
Fruits de mer

Le poisson, un produit magique

Le poisson reste un produit magique à travailler si on sait le choisir en fonction de ses critères de fraîcheur. Si toutefois on s’obstine à le cuisiner et à en consommer, essayez de le garder rosé à l’arête, ce qui confère un savoir faire que l’on peut acquérir avec un peu d’entraînement. Rapide à travailler le poisson ne s’encombre pas d’une cuisine spécieuse et alambiquée, point besoin d’alchimie tarabiscotée pour atteindre l’extase. Peu gourmand en énergie le poisson ne demande pas une cuisson prolongée, intensive ou agressive.

Voir aussi

Faire des falafels frais, c'est facile Mardi gras
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Les critères de fraîcheur du poisson produits
Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Le caviar produits
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Conseils d'achat du poisson produits
Conseils d'achat du poisson

De la poissonnerie à votre assiette.

Les poissons les plus courants produits
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Il est beau mon cabillaud ! recettes
Il est beau mon cabillaud !

En papillote, terrine ou boulettes, le cabillaud s'adapte à toutes vos envies.

Partie de pêche au Yemen... recettes
Partie de pêche au Yemen...

Grillé, poché ou servi en tartare, le saumon s'apprête de nombreuses manières.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici