Techniques appliquées aux poissons et fruits de mer

Préparations et cuissons des poissons et fruits de mer.

Pour vous aider à choisir poissons et fruits de mer non menacés d’extinction, n'hésitez pas à consulter le site de Mr Goodfish ainsi que nos conseils d’achat du poisson.

Volailles
Poissons, fruits de mer - Poissons et fruits de mer

L'extraordinaire popularité du poisson

Le poisson jouit d’une côte de popularité extraordinaire ! Pensez vous… sauvage, libre et infini, écolo et excellent pour la santé… le poisson c’est bon pour tout le monde. Oui mais voilà... c'est faux ! Le poisson c’est très cher et la pêche intensive n'en fait plus une ressource illimitée ! Mais qu’à cela ne tienne, l’élevage est le principal fournisseur de poisson et ce, à grand renfort de farines animales, de colorants, d’arômes et de pesticides.

Côté santé, le poisson on le sait n'apporte que du bon, en revanche on oublie souvent de signaler que les poissons fixent dans leurs chairs les métaux lourds, hydrocarbures, plastiques et autres poisons déversés dans les mers par les bateaux, les égouts de nos villes, de nos usines pharmaceutiques, nucléaires, chimiques, industrielles de tous poils... Mais entre deux maux choisissez le moindre.

Techniques de base pour cuisiner les poissons

Préparations des poissons
Préparations des poissons
Cuissons des poissons
Cuissons des poissons
Fruits de mer
Fruits de mer

Le poisson, un produit magique

Le poisson reste un produit magique à travailler si on sait le choisir en fonction de ses critères de fraîcheur. Si toutefois on s’obstine à le cuisiner et à en consommer, essayez de le garder rosé à l’arête, ce qui confère un savoir faire que l’on peut acquérir avec un peu d’entraînement. Rapide à travailler le poisson ne s’encombre pas d’une cuisine spécieuse et alambiquée, point besoin d’alchimie tarabiscotée pour atteindre l’extase. Peu gourmand en énergie le poisson ne demande pas une cuisson prolongée, intensive ou agressive.

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Histoire et origine de ce trésor des mers

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Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

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Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

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Comment ça il est pas frais mon poisson ?!

Le poisson est un met délicat que vous pouvez cuire de diverses manières.

Saumon au vin rouge technique
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

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