Épinards et pesto : toutes nos recettes – Page 2

Voilà un plat qui réconcilie gourmandise et légèreté, idéal pour mettre de la couleur dans un dîner de semaine ou impressionner des invités sans passer la soirée en cuisine. Le pesto d'épinards, d'un vert éclatant, apporte une fraîcheur herbacée et douce qui tranche avec la richesse du parmesan et le croquant des pignons de pin. Associé aux crevettes, il compose une assiette généreuse et parfumée qui sent bon la Méditerranée.

Pour un pesto encore plus onctueux, n'hésitez pas à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les mixer, leur goût n'en sera que plus intense. Les straccetti se prêtent parfaitement à ce mariage car ils retiennent bien la sauce dans leurs creux, mais des fusilli, des trofie ou des casarecce feront tout aussi bien l'affaire. Côté variantes, on peut remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute, ou glisser quelques pousses d'épinards fraîches dans l'assiette au moment de servir pour ajouter une touche de verdure croquante. Le pesto se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour ne pas noircir.

Quand les asperges vertes pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal pour bousculer un peu les classiques. Ce pesto revisite l'incontournable sauce italienne en lui offrant une âme résolument printanière, où la douceur légèrement herbacée des asperges se mêle au caractère des épinards frais, à la rondeur des pistaches grillées et au relief du parmesan. Une sauce vive et généreuse, prête en quelques minutes, parfaite pour habiller un bol de pâtes un soir de semaine ou pour impressionner ses convives avec un minimum d'effort.

Côté pâtes, misez sur des formes torsadées comme les trofie, casarecce ou fusilli qui accrochent merveilleusement bien la sauce dans leurs replis. Une touche d'estragon frais vient apporter une légère note anisée qui signe discrètement la recette et la distingue d'un pesto ordinaire. Vous pouvez aussi utiliser ce pesto d'asperges en tartinade sur des tranches de pain grillé, en sauce pour accompagner un poisson vapeur ou des œufs pochés, ou encore le décliner avec des noix de cajou ou des amandes effilées si les pistaches viennent à manquer.

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Ave ces pâtes aux épinards, asperges sauvages et pesto de roquette fait maison, c'est un peu d'Italie et beaucoup de plaisir que vous aurez dans votre assiette.

J’ai utilisé ici des lasagnes fraîches que je place directement dans mon plat à gratin sans les ébouillanter, je trouve que c’est inutile puisque mes lasagnes sont cuites comme il faut mais en plus je ne risque pas de les abîmer en les faisant pré cuire. Une recette simple et savoureuse.

Pesto qui change de l'ordinaire !

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