Pâtes au pesto d’épinards et crevettes

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être à table, et ces pâtes aux tomates cerises confites en font partie. Le secret réside dans ce petit détour par le four, où les tomates fondent doucement et se concentrent en une douceur caramélisée qui transforme un simple plat de pâtes en quelque chose de franchement irrésistible. Avec leur pesto maison au basilic frais et leurs copeaux de parmesan, elles ont tout pour séduire aussi bien un soir de semaine en famille qu'un déjeuner estival entre amis.

Le vrai atout de cette recette, c'est qu'elle se prête à de nombreuses variations selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez préparer les tomates confites la veille, elles n'en seront que meilleures, et les conserver quelques jours au réfrigérateur recouvertes d'huile d'olive pour parfumer d'autres plats, des bruschette ou une salade de roquette. Côté pâtes, les formats courts comme les rigatoni ou les trofie accrochent parfaitement le pesto, mais des spaghetti feront très bien l'affaire. Pour ceux qui souhaitent enrichir le plat, quelques dés de mozzarella di bufala ajoutés au dernier moment apporteront une belle onctuosité.

L'ail des ours, c'est le signal que le printemps est vraiment là. Ses grandes feuilles d'un vert intense, cueillies en sous-bois entre mars et mai, dégagent un parfum puissant et frais qui rappelle l'ail sans en avoir la rudesse. Transformé en pesto, il devient un condiment précieux à glisser dans un pot pour prolonger le plaisir bien au-delà de sa courte saison. Deux versions sont proposées ici, l'une à l'huile d'olive avec des pignons de pin et du parmesan pour rester dans la tradition italienne, l'autre à l'huile de pépins de raisin et à la poudre d'amandes pour une texture plus douce et un profil aromatique plus discret.

Ces deux pestos s'utilisent avec une générosité décomplexée : mélangés à des pâtes fraîches, étalés sur des tartines grillées, incorporés à une vinaigrette, ou glissés sous la peau d'un poulet avant de le rôtir. Si vous avez la chance de trouver de l'ail des ours en abondance, n'hésitez pas à en préparer une bonne quantité et à le congeler en petites portions dans un bac à glaçons pour en profiter toute l'année. Veillez simplement à bien sécher les feuilles avant de les mixer, c'est la clé d'un pesto qui se tient et se conserve bien au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile.

Ce plat est une invitation au voyage méditerranéen, où les saveurs du sud se retrouvent autour d'une assiette généreuse et colorée. Le pesto maison aux amandes remplace ici les traditionnelles pignons de pin avec bonheur, apportant une douceur légèrement torréfiée qui s'accorde à merveille avec la fraîcheur laiteuse de la burrata et les notes iodées et délicatement fumées de la bresaola. C'est le genre de recette que l'on sort dès que le soleil pointe le bout de son nez, aussi bien pour un dîner en semaine que pour régaler des amis le week-end.

Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent céder leur place aux noix de cajou ou aux noisettes selon ce que vous avez sous la main, et la bresaola se laisse avantageusement remplacer par du jambon cru ou quelques tranches de coppa. Côté pâtes, optez pour des trofie ou des casarecce dont les reliefs accrochent généreusement le pesto. Les tomates cerises rôties au vinaigre balsamique méritent d'être préparées en quantité, car elles se glissent à merveille dans les salades, sur des bruschette ou en accompagnement d'une viande grillée les jours suivants.