Pâtes aux poivrons, chipolatas et pesto rosso

Les poivrons farcis sont l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Dans la tradition moldave, ils se préparent avec une farce généreuse de bœuf haché, de riz rond et de légumes fondants, le tout enveloppé dans un poivron charnu et mijoté dans une sauce tomate parfumée. C'est une cuisine sincère, familiale, que l'on prépare en fin d'été quand les poivrons débordent des jardins et des marchés, et que l'on pose fièrement au centre de la table pour régaler petits et grands.

Cette recette se prête volontiers aux cocttes mijotées au four ou aux appareils de cuisson rapide comme le Cookeo, avec un résultat tout aussi savoureux. Pour varier, on peut remplacer le bœuf par de l'agneau ou un mélange porc-veau, et enrichir la farce d'herbes fraîches comme le persil ou l'aneth, très présents dans la cuisine d'Europe de l'Est. Un filet de crème fraîche ajouté en fin de cuisson dans la sauce tomate apporte une douceur irrésistible. Servis avec du pain rustique pour saucer, ou accompagnés d'une simple salade verte, ces poivrons se réchauffent à merveille le lendemain et gagnent même en goût.

Quand la Provence s'invite à table, c'est toute une palette de couleurs et de parfums qui s'épanouit dans l'assiette. Cette recette convoque les grandes heures de la cuisine méridionale — aubergine fondante, courgette dorée, poivron charnu et tomates gorgées de soleil — en les mariant à la générosité des pois chiches et au caractère bien trempé de la poitrine fumée. Le Cookéo fait ici office de raccourci intelligent, sans sacrifier un gramme de saveur ni de caractère.

Pour aller encore plus loin dans l'esprit provençal, n'hésitez pas à glisser quelques olives noires ou une pointe de concentré de tomates en fin de cuisson pour intensifier la sauce. Les herbes de Provence, la sarriette ou un filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir apporteront ce supplément d'âme que l'on cherche dans les plats du sud. Ce plat complet se suffit à lui-même, mais il se réchauffe magnifiquement le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

La salade de pâtes pesto-citron, c'est l'idée lumineuse qu'on attendait pour sortir des salades composées trop sages. Les caracolas — ces petits escargots de pâtes qui capturent la sauce dans leurs courbes — se marient ici au pesto généreux et au zeste vif du citron bio pour un résultat à la fois gourmand et rafraîchissant. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique ou un buffet estival, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure une fois bien reposée au frais.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez troquer le jambon fumé râpé contre des copeaux de parmesan ou quelques dés de mozzarella di bufala pour une version plus italienne. Une poignée de roquette ajoutée au dernier moment apportera une belle amertume qui contraste avec la douceur du pesto, et si vous aimez les saveurs prononcées, n'hésitez pas à zester généreusement le citron directement dans la sauce. Les graines pour salade, grillées à sec quelques minutes à la poêle, révèlent tout leur croquant et leur arôme — un détail qui change tout.