Pesto à l’ail des ours

Voilà une idée qui réconcilie les amoureux de pizza avec une cuisine légère et de saison. La base croustillante est entièrement réalisée à partir de chou-fleur râpé et bien essoré, liée aux œufs et à la fécule, pour une pâte sans gluten qui surprend par sa tenue et sa délicatesse. Généreusement nappée d'un pesto à l'ail des ours, ce condiment sauvage et printanier que l'on s'arrache le temps de quelques semaines, cette pizza a tout d'un plat qui fait tourner les têtes à table.

Pour sublimer la garniture, la mozzarella di bufala reste le choix idéal grâce à son fondant incomparable, mais une bonne mozzarella fiordilatte fera également l'affaire. Les courgettes peuvent laisser place à d'autres légumes de saison, comme des asperges vertes finement émincées ou des tomates cerises rôties. Un généreux coup de râpe de parmesan avant de servir et quelques feuilles d'ail des ours fraîches en décor achèveront de transformer cette pizza en véritable moment de gourmandise végétarienne, aussi belle qu'elle est bonne.

Voilà un plat qui réconcilie gourmandise et légèreté, idéal pour mettre de la couleur dans un dîner de semaine ou impressionner des invités sans passer la soirée en cuisine. Le pesto d'épinards, d'un vert éclatant, apporte une fraîcheur herbacée et douce qui tranche avec la richesse du parmesan et le croquant des pignons de pin. Associé aux crevettes, il compose une assiette généreuse et parfumée qui sent bon la Méditerranée.

Pour un pesto encore plus onctueux, n'hésitez pas à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les mixer, leur goût n'en sera que plus intense. Les straccetti se prêtent parfaitement à ce mariage car ils retiennent bien la sauce dans leurs creux, mais des fusilli, des trofie ou des casarecce feront tout aussi bien l'affaire. Côté variantes, on peut remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute, ou glisser quelques pousses d'épinards fraîches dans l'assiette au moment de servir pour ajouter une touche de verdure croquante. Le pesto se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour ne pas noircir.

Ces raviolis à la burrata et aux tomates séchées sont une belle invitation à la dolce vita, sans effort et sans compromis sur le goût. Généreux, crémeux, parfumés au basilic, ils incarnent à merveille cette cuisine italienne du quotidien qui transforme de bons ingrédients en plaisir immédiat. Un plat de semaine qui a tout d'un repas de fête, surtout lorsqu'on y ajoute un pesto d'ail des ours dont le caractère printanier relève l'ensemble avec une belle vivacité.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le pesto d'ail des ours par un pesto de basilic classique ou même une pistounade maison si la saison s'y prête. Les pignons de pin grillés à sec apportent un croquant et un goût de noisette qui contrebalancent délicieusement le fondant de la sauce crémée, pensez à les surveiller de près car ils colorent très vite. Quant à la burrata posée au dernier moment, elle doit rester froide pour créer ce contraste chaud-froid qui fait toute la magie du plat.