Ayam et cuisine vietnamienne : toutes nos recettes

Le pho est bien plus qu'une simple soupe : c'est l'âme de la cuisine de rue vietnamienne, ce bouillon profond et épicé que l'on hume dès l'aube dans les ruelles de Hanoï ou de Saigon. Servi dans un grand bol fumant, il réunit en un seul geste la générosité du bouillon, la douceur des nouilles de riz et la fraîcheur des garnitures croquantes. C'est un plat du quotidien autant qu'un moment de plénitude, aussi bien pour un déjeuner rapide en semaine que pour une soirée cocooning quand le froid s'installe.

Les crevettes apportent ici une belle légèreté, mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs en les remplaçant par de fines tranches de bœuf saignant que le bouillon brûlant cuira doucement au fond du bol, ou encore par du poulet effiloché. Pour personnaliser votre pho, disposez à table une petite sélection de garnitures fraîches : feuilles de basilic thaï, rondelles de piment, quartiers de citron vert et sauce hoisin, chacun composant son bol à son goût. Les pousses de haricot mungo gagnent à être ajoutées au dernier moment pour préserver leur croquant, ce petit détail qui fait toute la différence entre une soupe ordinaire et un vrai pho comme là-bas.