Oxana cretu et asperge : toutes nos recettes

Avec cette truite mi-cuite, coquelicot et sauce beurre blanc, la cheffe Oxana Cretu propose une assiette tout en finesse, où la précision technique sublime la délicatesse du produit. Saumurée puis cuite à basse température dans un beurre clarifié infusé aux feuilles d’oranger, la truite révèle une chair nacrée et fondante. Le beurre blanc au mirin et au saké apporte une rondeur élégante, contrebalancée par la fraîcheur végétale des asperges vertes et la douceur acidulée des prunes brûlées. La sauce au coquelicot, utilisée par touches, signe le plat d’une note florale et contemporaine, pour une lecture subtile et équilibrée des saveurs.