Des recettes intenses en goût avec le cacao amer

Name: Des recettes intenses en goût avec le cacao amer
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: cacao amer

Il n'y a pas d'ajout de sucre dans le processus de fabrication du chocolat amer. Photo par AlexanderStein.

Une fois les fèves de cacao torréfiées puis broyées, on a une pâte de cacao qui permet d'obtenir à la fois du beurre de cacao et une masse qui va être réduite en poudre. Cette dernière, riche en protéines et en fibres, et non sucrée forme ce qu'on appelle le cacao amer.

Son goût corsé fait des merveilles dans un certain nombre de préparations tels que les truffes, mousses et autres biscuits. On l'utilise également très souvent dans la réalisation de décors.

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Sorbet au cacao amer

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Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

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Sirop de chocolat

Une Petite Faim

J'ai offert de la Crème De Whisky Maison et dans la recette, je devais avoir du sirop de chocolat, je me suis dis que je devais le réaliser moi même et bah c'est super simple finalement, ça sert dans pleins d'autres recettes et en plus je sais exactement ce qu'il y a dedans, je ne pense pas en racheter un jour, tellement que c'est facile à réaliser. Vous pouvez l'utiliser sur les glaces, dans les yaourts, sur des fruits, des bases de liqueurs, etc... Vous pouvez l'aromatiser à votre goût, cannelle, vanille, pour la fève tonka, moi pour la crème de whisky maison, je le fais à l'extrait de vanille, pour ne pas dénaturer le goût de mon petit cadeau fait maison.