Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts

Name: Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: cassis

Une baie très parfumée qui ne se croque pas fraîchement cueillie.

Le cassis est une petite baie appelée également groseillier noir originaire de l’Europe du Nord. À la chair juteuse et au goût fort et plutôt aigre, il est une excellente source de vitamine C et de potassium. Juillet et août est la période idéale pour aller les cueillir.

L'utilisation du cassis se concentre essentiellement dans la fabrication de coulis, gelées et confitures mais aussi dans celle de liqueurs ou crèmes pour un cocktail fruité, dont le fameux kir. Le cassis révèle également toutes ses saveurs dans un bavarois ou un sorbet. En sauce, il accompagne merveilleusement bien certains plats salés comme un magret de canard ou un pavé de bison.

Recettes, techniques et vidéos de cassis et de fromage blanc du Chef

Glace au cassis

Chef Simon

Glace au cassis à base de fromage blanc, la texture d'une crème et la fraîcheur d'un sorbet.

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