Gâteau groseilles cassis et fromage blanc

Ce gâteau d'avril est une belle surprise : fondant, intense en chocolat, il mise sur la poudre d'amandes pour remplacer la farine et sur l'huile d'olive pour apporter rondeur et caractère. C'est le genre de recette que l'on sort au moment des fêtes de Pâques ou pour un 1er avril gourmand, et qui plaît autant aux amateurs de chocolat noir qu'à ceux qui fuient le gluten. Simple à assembler, il séduit par son moelleux généreux et sa légère note fruitée qui fait toute la différence.

Un voile de sucre glace suffit à le sublimer, mais rien ne vous empêche de l'accompagner d'une crème anglaise légèrement vanillée ou d'une quenelle de crème fraîche épaisse pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez aussi jouer sur les arômes en ajoutant un zeste d'orange ou une pointe de cannelle à la pâte, ou remplacer l'huile d'olive par une huile de noisette pour une version encore plus torréfiée. Il se conserve très bien enveloppé dans un film alimentaire, et gagne même en fondant le lendemain.

Envie d’un dessert fruité et moelleux ? Ce gâteau renversé à la rhubarbe marie à merveille l’acidulé des tiges avec la douceur de l’amande et le parfum subtil de la farine de noix.

Le tout est lié par une pâte légère au fromage blanc, pour un résultat fondant, équilibré et parfumé. À tester absolument si vous aimez la rhubarbe et les saveurs douces et rustiques !

Ce gâteau au fromage blanc est une belle surprise de fin d'été, quelque part entre la douceur d'un moelleux familial et les parfums ensoleillés du Sud. L'abricot y apporte son acidulé généreux, le romarin une touche presque florale et légèrement résineuse, tandis que l'huile d'olive vient remplacer le beurre avec élégance pour une texture fondante et légère. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin, presque sans y penser, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Le citron confit est ici la petite touche qui change tout : haché finement, il glisse une amertume douce et parfumée qui réveille l'ensemble sans jamais dominer. Si vous n'en avez pas sous la main, quelques zestes de citron frais feront très bien l'affaire. Côté abricots, choisissez-les bien mûrs pour qu'ils fondent légèrement à la cuisson et caramélisent en surface. Une fois sorti du four, ce gâteau se déguste aussi bien tiède avec une cuillère de fromage blanc frais qu'à température ambiante, accompagné d'un thé aux herbes ou d'un verre de muscat léger.