Recettes de cuisine audoise

Une recette de cassoulet comme à Castelnaudary (Aude, 11), du pays du cassoulet. Il doit y avoir autant de recettes que de familles... mais, quoi qu'il en soit, par une journée de froid polaire, on se réunit autour de ce plat chaud, mijoté pendant des heures et la soirée devient magique !

Une spécialité méditerranéenne du village de Gruissan (Languedoc, Aude), aux pignons et au citron.

J'ai mangé une fois cette tarte à Gruissan, dans l'Aude. Et je l'avais trouvée très bonne. Sur le site de l'Office du Tourisme de Gruissan, j'ai trouvé la recette. Alors, j'ai remarqué qu'il y a 2 façons de faire cette tarte. Soit celle que j'ai décrite ci-dessous : on cuit la tarte en une seule fois. Soit on cuit les pâtes feuilletées d'abord, on les couvre de la crème pâtissière ensuite, et on la remet au four. La prochaine fois je ferai la deuxième méthode, car je trouvais que la pâte feuilletée n'était pas assez cuite.

Les pignons, j'adorais les ramasser et briser leurs coquilles à l'aide d'une pierre (et en grignoter au passage quelques-uns), en attendant l'heure d'aller à la plage. Bref, aujourd'hui je te présente une recette originaire de Gruissan, petit village situé dans la région de Narbonne (ma ville natale) dans l'Aude (11). Cette tarte, tu l'auras compris, fait partie de mon enfance. Elle a une valeur toute particulière à mes yeux et il était impossible de ne pas te la faire découvrir.

Lors de mon séjour dans l'Aude j'ai acheté à la boutique 100% paysanne la Borieta plusieurs fromages, dont un Ecu Pays Cathare. Dans la boutique j'ai trouvé également un livret publicitaire de recettes à préparer avec ce fromage fermier au lait cru de chèvre.