Le cassoulet de Castelnaudary : une recette typique de la cuisine du sud-ouest

Le cassoulet de Castelnaudary

Name: Le cassoulet de Castelnaudary
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Cuisine: cassoulet
Ingredients: 125 g de haricots secs lingots par personne; Saucisse (la quantité en fonction du nombre d'invités); Manchons de canard confits (au moins 1 par personne); Couennes de lard pour garnir la surface du plat; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 1 ou 2 carrés de bouillon de volaille suivant quantité; 1 tête complète d'ail pelé; Sel et poivre du moulin

Une Faim de loup

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

125 g de haricots secs lingots par personne

Saucisse (la quantité en fonction du nombre d'invités)

Manchons de canard confits (au moins 1 par personne)

Couennes de lard pour garnir la surface du plat

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 ou 2 carrés de bouillon de volaille suivant quantité

1 tête complète d'ail pelé

Sel et poivre du moulin

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette de cassoulet comme à Castelnaudary (Aude, 11), du pays du cassoulet. Il doit y avoir autant de recettes que de familles... mais, quoi qu'il en soit, par une journée de froid polaire, on se réunit autour de ce plat chaud, mijoté pendant des heures et la soirée devient magique !

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Publié le 28 février 2015 à 12h18, Modifié le 7 octobre 2025 à 19h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Le cassoulet de Castelnaudary

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Un cassoulet traditionnel à déguster entre copains, avec un bon verre de vin de Cahors, sur la terrasse d'une vieille bâtisse du Sud-Ouest... "Ou même de Montcuq il s'en flattent mazette..." Sacré Georges Brassens !