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Dashi et bonite séchée : toutes nos recettes

Dashi
Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises. Photo par Laura Tomàs Avellana
Le dashi est un bouillon savoureux originaire du pays du Soleil-Levant. Il en existe diverses variantes mais la plus classique d'entre toutes est réalisée à base d'algues konbu et de copeaux de bonite séchée. D'autres sont élaborées à partir de champignons nommés shiitaké séchés ou de niboshi, des petites sardines séchées.

Le liquide conservé au goût unique et savoureux sert à la préparation de la plupart des plats japonais comme la soupe miso et les ramens mais aussi de nombreux plats à base de viande, de poisson ou de légumes.

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Toutes les recettes de dashi et bonite séchée des Gourmets

Des idées de recettes de dashi et bonite séchée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Iridori
Iridori
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Asperges façon Ohitashi
Asperges façon Ohitashi
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends

Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi ici avec les asperges.

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