Katsuobushi et umami : toutes nos recettes

Name: Découvrez comment utiliser le katsuobushi dans vos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: katsuobushi

Vente de katsuobushi sur un marché japonais.

L'espèce de poisson utilisée dans le katsuobushi est le bonite à ventre rayé. Photo par Sophie

Si vous aimez le dashi, vous connaissez forcément le katsuobushi. Il s'agit en effet d'un des ingrédients principaux de ce bouillon japonais, une préparation de bonite fumée, fermentée et séchée vendue généralement en sachet de copeaux dans les épiceries asiatiques.

Le katsuobushi relève la saveur de nombreux plats de nouilles mais aussi de soupes et sauces.

À ne pas manquer !

Le kombu

Le nuoc-mâm

À ne pas manquer !

Le kombu

Le nuoc-mâm

Toutes les recettes de katsuobushi et umami des Gourmets

Des idées de recettes de katsuobushi et umami pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Iridori

Une aiguille dans l potage

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Le bouillon dashi

Une aiguille dans l potage

Découvrez la saveur umami avec ce délicat bouillon qui servira de base à la soupe miso et autres plats japonais

Voir aussi

Cuisine japonaise

Voir d'autres recettes de katsuobushi et de...

asperge bonite bonite séchée cuisine asiatique cuisine du monde cuisine japonaise cuisine végétarienne dashi entrée gingembre kombu konjac légumes légumes racines mijoté nouvel an oignons nouveaux ponzu sauce soja shiitaké shoyu soja tofu tofu soyeux umami

Voir toutes les recettes de katsuobushi
Voir toutes les recettes d'umami