Porchetta et tatin d'endives : toutes nos recettes

La porchetta est une spécialité romaine (la porchetta d'Ariccia IGP) et plus généralement du centre de l'Italie, préparée avec un cochon de lait désossé par le ventre qui est ensuite farci de sa chair et d’aromates diverses comme l'ail, le poivre, le romarin et le fenouil. Le cochon est ensuite cuit au four ou à la broche.

La porchetta possède une croûte très croustillante et se déguste coupée en tranches, aussi bien froides que chaudes, dans un panino ou poêlée avec un filet d’huile d’olive.