Riz gluant et anko : toutes nos recettes

Name: Découvrez des recettes dépaysantes à faire avec du riz gluant
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Cuisine: riz gluant

Les Chinois ont adopté le riz gluant comme partie intégrante de leur régime alimentaire. Photo par ° o O °o O ° ° o °

Le riz gluant, appelé aussi riz glutineux, ou "sticky rice", est une variété de riz riche en amylopectine et faible en amylose, les deux composants de l'amidon. C'est cette structure particulière de l'amidon qui rend le riz collant et sec.

Originaire d'Asie, il peut être transformé en farine de riz gluant qui sert à la réalisation de certaines pâtisseries dont les fameuses boules de coco et les mochis. La saveur très douce du riz gluant accompagne aussi bien des plats salés que sucrés. Boulettes farcies au porc, gâteau de riz gluant au lait de coco ou même vin de riz gluant sont quelques exemples de ce que vous pourrez faire avec cet ingrédient magique.

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Daifuku mochi

Une aiguille dans l potage

Le daifuku mochi fait partie de ces douceurs japonaises aussi simples que délicates. Sa pâte moelleuse est généralement cuite à la vapeur, mais pour gagner du temps, j’opte sans hésiter pour la cuisson au micro-ondes, rapide et très pratique.
Pour le cœur, j’ai recyclé un reste de pâte de haricots rouges utilisé précédemment dans une galette des rois au thé matcha. Elle manquait un peu de tenue, je l’ai donc légèrement asséchée en la réchauffant quelques minutes afin d’éliminer l’humidité en trop. Si vous préférez, vous pouvez bien sûr réaliser votre propre pâte de haricots rouges ou en trouver toute prête dans les épiceries asiatiques.