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Le haricot azuki

Haricots azuki secs dans un bol en argile sur une table en bois

Une légumineuse à découvrir... Photo par fieryphoenix.

Une légumineuse cultivée en Asie depuis des siècles

Egalement appelé haricot rouge du Japon, le haricot azuki est une légumineuse appartenant à la famille des fabacées. Cultivé en Chine et en Corée depuis 1000 avant J.-C., il est ensuite introduit au Japon où il est rapidement devenu très populaire. C'est d'ailleurs le deuxième légume sec le plus consommé après le soja.

Partie intégrante de la cuisine asiatique où il est considéré comme un superaliment, ce petit haricot sec ovale et de couleur rouge vif est plus petit et un peu plus rond que le haricot rouge mexicain.

Il existe diverses variétés de graines de haricots azuki, les azuki de couleur marron, les noirs, les tachetés ou encore les blancs.

Aujourd'hui le haricot azuki est également cultivé aux Etats Unis et en Europe.

Des petits haricots aux nombreuses qualités nutritionnelles

Les haricots azuki sont particulièrement riches en fibres solubles et insolubles ce qui rend leur digestion plus facile. Ils sont aussi une excellente source de protéines végétales, d'où leur place de choix dans une alimentation végétarienne. Il est cependant conseillé de les associer à des céréales afin de bénéficier d'un apport nutritionnel complet.

Véritable source de glucides, de phosphore, de fer, de manganèse, de zinc, de cuivre, de potassium et de magnésium, de vitamines du groupe B et d'antioxydants (proanthocyanidines), le haricot azuki possède également un faible index glycémique.

Des recettes traditionnelles venues d'Asie aux plats du quotidien, le haricot azuki s'adapte à toutes vos envies

Appréciés pour leur petit goût de châtaigne et de noisette, les haricots azuki peuvent être utilisés aussi bien dans des plats sucrés que salés.

Avant de les consommer, pensez à les tremper au moins 12 heures dans de l'eau froide puis à les cuire en deux fois pendant 1 heure environ.

Comme n'importe quelle autre légumineuse, vous pouvez les utiliser en accompagnement de plats de viande ou de poisson, entiers ou sous forme de purée mais ils peuvent aussi remplacer la viande dans un chili sin carne, dans un ragoût, un curry, une bolognaise ou un hachis veggies. On peut aussi les transformer en boulettes ou en croquettes à déguster en collation.

Froids, les haricots azuki sont délicieux en salade et en tapenade.

Les dorayakis

En Asie, il est le plus souvent consommé en dessert, bouilli avec du sucre ou dégusté sous forme de pâte sucrée appelée anko. Celle-ci sert à garnir de nombreuses préparations traditionnelles tels que le dorayaki (pancake japonais), le mochi (gâteau de riz gluant) et le taiyaki (gaufre en forme de poisson) pour le Japon ou encore le tangyuan, (boulette de farine de riz gluant), le baozi sucré (petit pain farci et cuit à la vapeur) et les gâteaux de lune pour la Chine.

En Chine et en Corée, on aime ajouter les haricots azuki aux soupes, aux bouillons et aux plats à base de riz. Au Japon, on les utilise aussi pour préparer des boissons chaudes ou froides.

Les haricots azuki peuvent également être consommés sous forme de graines germées à ajouter à des poêlées, salades, sandwichs ou omelettes.

Quelques belles idées recettes à réaliser avec des haricots azuki

  1. On retrouve les haricots azuki dans de délicieuses galette de quinoa, à servir avec de la truite fumée ou des crudités.

  2. Associé aux betteraves, le haricot azuki se transforme aussi en savoureuse crème de légumes à déguster sur des tartines, en dips ou avec des gressins.

  3. La salade de haricots azuki aux petits pois et au saumon, une recette simple et gouteuse, parfaite pour un repas en famille.

  4. Pour un repas complet, équilibré et sans viande, pensez au curry de chou et azukis.

  5. Pour faire voyager les papilles au dessert, on réalise de petits gâteaux de riz gluant à la pâte de haricots rouges, à déguster tièdes !

Le sachiez-tu ?

Avec sa belle couleur rouge, le haricot azuki est considéré au Japon comme un porte-bonheur ! Il est traditionnellement consommé lors des grandes occasions comme les mariages, anniversaires et autres cérémonies pour porter chance aux protagonistes de la journée.

Un article ajouté le 24/08/23  - Mis à jour le 15/11/23 .

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