Fumé et salaison : toutes nos recettes

Name: Les aliments fumés apportent de la saveur aux recettes de cuisine
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: fumé
Ingredients: 2 magrets de canard; 1 kg de gros sel; 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette; 1 cuillère à soupe de poivre noir, moulu; quelques baies roses; 1 sachet de sciure de hêtre; Matériel :; 1 récipient creux pour le salage; 2 torchons propres; 1 fumoir

Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.