Fleurs de courgettes et scarpaccia : toutes nos recettes

La scarpaccia est un gâteau aux courgettes originaire de Toscane, qui existe en version sucrée ou salée. C’est cette dernière que je vous propose aujourd’hui, une version issue du livre « Méditerranées » d’Alain Ducasse. A servir à l'apéritif ou en entrée !

Originaire de Versilia, en Toscane, la scarpaccia est une de ces recettes populaires italiennes qui transforment peu en beaucoup, avec une générosité et une sincérité désarmantes. Fine comme une focaccia, dorée comme une socca, elle tient à la fois de la galette et de la tarte, et se laisse dévorer aussi bien à l'apéritif que lors d'un déjeuner léger à l'ombre du jardin. Ici, la courgette en est la vraie vedette, sublimée par ses propres fleurs délicates, le tout parfumé au basilic, à la ciboulette et au parmesan fraîchement râpé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui lui apportera une saveur plus rustique et une belle couleur dorée. Quelques copeaux de parmesan posés au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais suffisent à en faire un plat de fête. Côté accompagnement, une salade de tomates anciennes assaisonnée simplement ou une burrata bien crémeuse sera parfaite. La scarpaccia se déguste idéalement chaude à la sortie du four, mais elle reste tout à fait délicieuse à température ambiante, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques et les buffets d'été.