Beurre blanc et skrei : toutes nos recettes

Name: Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: beurre blanc
Ingredients: 4 bulbes de fenouil; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; Sel et poivre; 2 pincées de safran (ou 1/2 cuillère à café); 40 g de beurre; Sel et poivre; 4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun); 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 100 g de beurre froid (en petits morceaux); 2 échalotes; 200 ml de vin blanc sec; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 200 ml de crème liquide; 2 pommes Granny Smith; Micro-pousses oxalys pourpre; Micro-pousses de shiso mixte

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.

Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999

Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.

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Toutes les recettes de beurre blanc et skrei des Gourmets

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Fenouil confit au safran, cabillaud Skrei et beurre blanc

Benjamin Chrétien

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses.

Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.