Quelques recettes pour cuisiner le skrei

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses.

Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de fèves pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Un filet de skreï mariné au lait et citron cédrat, cuit tout doucement à 70°C, nappé d'une mousse aérienne à la menthe et au basilic réalisée au siphon — la fraîcheur et la légèreté à l'état pur.
Autour du poisson, un camaïeu de légumes croquants — radicchio en vinaigrette, radis, carottes, concombre mariné et champignons enoki — relevés d'épices rares comme le poivre voastiperifery et le sel au wasabi.

Le skrei, ce cabillaud migrateur pêché dans les eaux glacées des îles Lofoten entre janvier et avril, est l'un des plus beaux poissons de l'hiver. Sa chair ferme, nacrée et d'une finesse remarquable en fait un produit d'exception qui mérite qu'on lui trouve un écrin à sa hauteur. Ici, le cumin lui apporte un parfum chaud et enveloppant, tandis que les lentilles mijotées avec lard fumé, raisins secs et bouquet garni créent un lit généreux aux accents du terroir français — un mariage entre le grand nord et nos cuisines du quotidien.

Pour sublimer ce plat, un filet de jus de citron au moment du dressage révèle toute la délicatesse du poisson et tranche agréablement avec la richesse des lentilles. Si vous ne trouvez pas de skrei, un beau filet de cabillaud de ligne fera parfaitement l'affaire, et rien ne vous empêche de remplacer le lard fumé par de la poitrine de canard séchée pour une version plus festive. Pensez aussi à laisser mariner les filets la veille au soir pour que le cumin pénètre bien la chair — vous obtiendrez une croûte dorée et parfumée absolument irrésistible à la sortie du four.

Intéressé par la réalisation d'une recette de dos de skrei sur son risotto crémeux de quinoa à la betterave pour la saint-valentin ? Suivez cette recette de skrei et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

La saison du skrei est courte. Il faut en profiter.

Poisson à la provençale

C'est la saison du skrei, on peut en profiter de janvier à mars

C'est la saison du skrei : profitez-en !

Une recette très originale et délicieuse

Shui Zhu Yu. N'ayez pas peur ! Il y a beaucoup de piments secs dans ce succulent plat du Sichuan, mais on ne les mange pas, ils servent juste à parfumer l'huile.

Avec purée aux artichauts et sauce citronnée à la ciboulette