Poisson et skrei : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: 4 bulbes de fenouil; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; Sel et poivre; 2 pincées de safran (ou 1/2 cuillère à café); 40 g de beurre; Sel et poivre; 4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun); 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 100 g de beurre froid (en petits morceaux); 2 échalotes; 200 ml de vin blanc sec; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 200 ml de crème liquide; 2 pommes Granny Smith; Micro-pousses oxalys pourpre; Micro-pousses de shiso mixte

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

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Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

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Toutes les recettes de poisson et skrei des Gourmets

Des idées de recettes de poisson et skrei pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fenouil confit au safran, cabillaud Skrei et beurre blanc

Benjamin Chrétien

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses.

Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.

Skreï, mousse de fraîcheur verte

jehan

Un filet de skreï mariné au lait et citron cédrat, cuit tout doucement à 70°C, nappé d'une mousse aérienne à la menthe et au basilic réalisée au siphon — la fraîcheur et la légèreté à l'état pur.
Autour du poisson, un camaïeu de légumes croquants — radicchio en vinaigrette, radis, carottes, concombre mariné et champignons enoki — relevés d'épices rares comme le poivre voastiperifery et le sel au wasabi.