Skrei et poisson : toutes nos recettes

Name: Quelques recettes pour cuisiner le skrei
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: skrei

Le skrei est surnommé poisson miracle.

Avec sa chair délicate et savoureuse d'un beau blanc nacré, le skrei est un cabillaud d’hiver venu de Norvège particulièrement apprécié par les chefs des grands restaurants et les fins gourmets. Il est également très recherché pour son foie, ses oeufs et sa langue.

Disponible de janvier à avril seulement, il vous faudra le préparer avec soin et respecter une température à cœur n'excédant pas 38°C. Poêlé, poché ou cuit à la vapeur, il peut être servi avec des pommes de terre, des lentilles ou des pâtes.

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Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

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Des idées de recettes de skrei et poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fenouil confit au safran, cabillaud Skrei et beurre blanc

Benjamin Chrétien

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses.

Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.