Fenouil et skrei : toutes nos recettes

Name: Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fenouil
Ingredients: 4 bulbes de fenouil; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; Sel et poivre; 2 pincées de safran (ou 1/2 cuillère à café); 40 g de beurre; Sel et poivre; 4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun); 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 100 g de beurre froid (en petits morceaux); 2 échalotes; 200 ml de vin blanc sec; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 200 ml de crème liquide; 2 pommes Granny Smith; Micro-pousses oxalys pourpre; Micro-pousses de shiso mixte

Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh

Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

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Le fenouil

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Toutes les recettes de fenouil et skrei des Gourmets

Des idées de recettes de fenouil et skrei pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fenouil confit au safran, cabillaud Skrei et beurre blanc

Benjamin Chrétien

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses.

Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.