Tempérage et valrhona : toutes nos recettes

Name: Toutes nos techniques et recettes pour réussir le tempérage
Total time: 30 min
Cuisine: tempérage

Pour tempérer le chocolat on utilise du chocolat de couverture.

Le tempérage, appelé aussi tablage, sert à donner de délicieux chocolats maison lisses et brillants comme il se doit, faciles à démouler. En effet, il ne suffit pas de faire fondre le chocolat, le verser dans des moules, hop dans le réfrigérateur et on n'en parle plus ! C'est un peu plus complexe mais pas insurmontable puisqu'il suffit de suivre une courbe de température.

ll existe plusieurs façons de tempérer le chocolat : le tampérage au marbre, au bain marie, au bain marie par ensemencement et au mycryo. Cette dernière méthode est celle qui donne de meilleurs résultats. A vous les chocolats de Pâques ou de Noël maison qui sauront régaler toute la famille !

Toutes les recettes de tempérage et Valrhona des Gourmets

Des idées de recettes de tempérage et Valrhona pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fritures de Pâques en chocolat

Amandise

Bien sûr, lorsque vous maîtrisez le tempérage du chocolat, il n’y a rien de compliqué dans cette recette ! J’ai utilisé du chocolat blanc et du chocolat au lait de la maison Valrhona. Pour changer, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou colorer avec du colorant en poudre vos chocolats blancs pour avoir plein de couleurs différentes. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’or sur vos chocolats ! Il y a bien des façon de surprendre les enfants avec vos chocolats maison !