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Toutes nos techniques et recettes pour réussir le tempérage

Tempérage du chocolat dans un russe
Pour tempérer le chocolat on utilise du chocolat de couverture.
Le tempérage, appelé aussi tablage, sert à donner de délicieux chocolats maison lisses et brillants comme il se doit, faciles à démouler. En effet, il ne suffit pas de faire fondre le chocolat, le verser dans des moules, hop dans le réfrigérateur et on n'en parle plus ! C'est un peu plus complexe mais pas insurmontable puisqu'il suffit de suivre une courbe de température.

ll existe plusieurs façons de tempérer le chocolat : le tampérage au marbre, au bain marie, au bain marie par ensemencement et au mycryo. Cette dernière méthode est celle qui donne de meilleurs résultats. A vous les chocolats de Pâques ou de Noël maison qui sauront régaler toute la famille !

Recettes, techniques et vidéos de tempérage et de Pâques du Chef

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo
Chef Simon Chef Simon
Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Voir les recettes de tempérage du Chef  ou  les recettes de Pâques du Chef

Meilleures recettes de tempérage et de Pâques des Gourmets

Des idées de recettes de tempérage et de Pâques pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fritures de Pâques en chocolat
Fritures de Pâques en chocolat
Amandise Amandise
Bien sûr, lorsque vous maîtrisez le tempérage du chocolat, il n’y a rien de compliqué dans cette recette ! J’ai utilisé du chocolat blanc et du chocolat au lait de la maison Valrhona. Pour changer, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou colorer avec du colorant en poudre vos chocolats blancs pour avoir plein de couleurs différentes. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’or sur vos chocolats ! Il y a bien des façon de surprendre les enfants avec vos chocolats maison !
Tempérer le chocolat
Tempérer le chocolat
Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Pour vous aider dans vos réalisations, je vous propose une petite vidéo pour apprendre pas à pas cette technique de tempérage, souvent considérée comme délicate. Vous allez voir tempérer le chocolat est un peu long, mais n'a rien de compliqué. Prêts pour devenir des pros du chocolat ?

Dernières recettes de tempérage et de Pâques par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de tempérage et de Pâques qui changent !

Chocolats de Pâques maison
Chocolats de Pâques maison
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Et technique de tempérage du chocolat sans thermomètre.
Sucettes en chocolat
Sucettes en chocolat
Laet's bake it Laet's bake it
Pour confectionner ces sucettes, pas de recette miracle, une seule technique : le tempérage du chocolat ! Il est essentiel pour obtenir un chocolat brillant et croquant et pour que les sucettes se démoulent facilement. Laissez ensuite votre créativité parler pour la décoration de vos sucettes. Elles amuseront les plus petits et surtout vous pourrez être fiers d’avoir réalisé vous même leurs petits chocolats de Pâques.
Oeuf de pâques en chocolat
Oeuf de pâques en chocolat
Dim aux fourneaux Dim aux fourneaux
Plutôt qu'une recette, il s'agit de l'explication pour réaliser des oeufs en chocolat.
Layer cake au chocolat sous un lit nuageux
Mendiants
Mendiants
Applemini Applemini
Pour noël ou Pâques.
Chocolats Pralinés
Chocolats Pralinés
Applemini Applemini
Ne passez pas à côté de cette recette d'amandes qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Chocolats de Pâques au lait et au pralin
Chocolats de Pâques au lait et au pralin
Amandise Amandise
Des chocolats fait maison pour Pâques c'est le top ! Ceux là sont au chocolat au lait et au pralin !
Chocolats aux cristaux de menthe et feuilles de menthe cristallisées
Chocolats aux cristaux de menthe et feuilles de menthe cristallisées
Applemini Applemini
À la recherche d'une recette de menthe pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.
Temperage du chocolat à la maison
Temperage du chocolat à la maison
Applemini Applemini
Vous voulez essayer la recette de temperage du chocolat à la maison ? Laissez-vous guider par cette recette de chocolat blanc et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Vous prendrez bien du fromage ?

couteaux à fromage
Couteaux à fromage

A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.

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Meilleures recettes de tempérage et de Pâques

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