Truffade et graisse de canard : toutes nos recettes

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat. La truffade ou trufada, dont le nom dérive de l'occitan trufa et signifiant pomme de terre, est facile à préparer et réconforte les jours de grand froid. Généreuse, familiale et savoureuse, elle a dépassé depuis bien longtemps les frontières de sa région d'origine.

Traditionnellement servie avec de la saucisse auvergnate ou du jambon de pays, il existe n'en déplaise à certains autant de variantes de la truffade que de familles. Présence de crème fraîche, d'oignon, d'ail et choix du fromage nourrissent un débat permanent qui en ferait presque oublier que l'essentiel est de prendre du plaisir !