Yassa et confit d'oignons : toutes nos recettes

Le yassa est un grand classique de la cuisine sénégalaise, aujourd’hui emblématique de toute l’Afrique de l’Ouest. Ce plat de caractère repose sur une marinade intense à base de jus de citron, d’épices et parfois de moutarde, dans laquelle viande ou poisson s’imprègne longuement. Les morceaux sont ensuite dorés, puis doucement mijotés dans une généreuse fondue d’oignons, légèrement acidulée et profondément parfumée. Résultat : une sauce riche, équilibrée, à la fois vive et réconfortante, qui fait toute l’âme du yassa.