Menu : nos recettes pour le mardi 10 novembre 2026

Le Chef Simon signe l'entrée : une quiche lardons fromage, cousine de la lorraine, avec du fromage en plus. Les lardons sont raidis dans la poêle avant d'aller sur le fond de pâte brisée maison. Le fromage se choisit parmi les fromages français : un gruyère pour la douceur, un comté ou un beaufort pour plus de caractère selon l'affinage, ou pourquoi pas un mélange. La crème prise, relevée de muscade, cuit en un flan compact et léger, bien doré.

Avec son allure de chapeau festonné, le pâtisson a une chair ferme qui se tient bien à la cuisson. On le fait revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide, pendant que les lardons fumés dorent dans une autre poêle avant d'accueillir l'oignon et l'ail. Tout se réunit dans la sauce tomate avec un bouquet garni et mijote à couvert jusqu'à ce que la courge soit tendre. Le riz blanc, servi à côté, absorbe la sauce pour le plus grand plaisir des gourmands.

Ces verrines se montent en couches : granola au fond, yaourt grec parfumé au miel et aux épices à pain d'épices, poires rôties dans le miel de romarin, puis encore du yaourt. Coupez les poires en morceaux de même taille, elles caramélisent ainsi de façon homogène. Sur le dessus, des noisettes concassées, une brunoise de poire crue arrosée de citron et des baies roses écrasées. Préparées la veille, elles gagnent encore en parfum.