Originaire d’Amérique Centrale et d'Amérique du sud où il est cultivé depuis 10000 ans, le pâtisson est une courge appartenant à la famille des cucurbitacées, espèce Cucurbita pepo. C'est au 16è siècle qu'il est introduit en Europe par les premiers explorateurs de retour du Nouveau Monde.
A la différence des autres courges comme le potiron, la citrouille ou encore le butternut, le pâtisson est une courge d'été.
Aussi appelé artichaut d'Espagne, couronne impériale ou bonnet-de-prêtre, sa forme est très particulière : le pâtisson est aplati sur les bords et renflé au centre. Ses couleurs varient du vert au orange en passant par le jaune ou encore le blanc. Sa chair blanche a une saveur douce et légèrement sucrée, rappelant légèrement celle de la courgette et de l'artichaut. Il pèse généralement entre 500 grammes et 2 kg.
Très peu calorique, le pâtisson est riche en eau. Il est également source de fibres qui favorisent le transit intestinal, de vitamine C antioxydante, de potassium qui aide à contrôler la pression sanguine et de magnésium, un minéral essentiel pour la santé cardiaque et la santé osseuse.
La pleine saison du pâtisson s'étale de juillet à octobre.
Choisissez un pâtisson bien ferme et lourd, à la peau lisse et sans taches, et avec son pédoncule bien attaché. Les plus petits pâtissons ont la chair très fine et tendre.
Entier, il se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Coupé il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le surgeler après l'avoir blanchi quelques minutes.
Avec sa chair ferme et subtilement sucrée, le pâtisson s'intègre parfaitement dans une grande variété de recettes.
Dans un risotto, dans un gratin avec de la crème fraîche et du fromage râpé, sous forme de purée ou de soufflé léger et aérien, sa saveur douce est toujours appréciée. Il agrémente aussi un velouté de légumes, un plat de pâtes, une tarte aux champignons et fromage de chèvre. Il peut être rôti au four, poêlé avec de l'huile d'olive ou simplement cuit à l'eau. Le pâtisson farci à la viande hachée, au riz ou au fromage est également une excellente manière de déguster cette courge d'été.
La tarte salée pâtisson et courgettes, un excellent plat végétarien ou un accompagnement riche et savoureux à préparer en vingt minutes chrono.
Les crozets au pâtisson, fourme d’Ambert et lardons, c'est le plat réconfortant qu'il vous faut pour régaler les papilles de toute la famille.
A la recherche d'une entrée originale ? Essayez le ceviche de pâtisson, une préparation fraîche et agréable, parfaite en toute occasion.
Impossible de résister devant un gratin de pâtisson et pomme de terre, à servir avec une belle salade verte.
Le pâtisson se cuisine aussi en salade gourmande avec petits légumes croquants, agrémentée d'une vinaigrette à la crème de vinaigre balsamique et au citron, le bonheur à chaque bouchée.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Une variété de courge à la texture étonnante et à la saveur délicatement sucrée.
La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.
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