Name: Pâtisson aux lardons
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 1 pâtisson; 200g de lardons fumés; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 350ml de sauce tomate; 1 bouquet garni; Huile d'olive; Sel et poivre

Pâtisson aux lardons

Une cocotte d'automne toute simple, entre douceur de la courge et fumé des lardons.

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

1 pâtisson

200 g de lardons fumés

1 oignon

2 gousses d'ail

350 ml de sauce tomate

1 bouquet garni

Huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation de la recette

Laver le pâtisson, le couper en quartiers, retirer les graines et les parties fibreuses. Éplucher les quartiers et découper la chair en morceaux réguliers.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de pâtisson et les faire revenir à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

Dans une seconde poêle, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées aux lardons. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir fondant.

Réunir les lardons, les oignons et le pâtisson dans la grande poêle. Incorporer la sauce tomate et le bouquet garni. Poivrer et saler si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des morceaux, jusqu'à ce que le pâtisson soit tendre.

Retirer le bouquet garni et servir bien chaud, accompagné de riz.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Avec sa drôle d'allure de chapeau festonné, le pâtisson fait partie de ces courges que l'on regarde avec curiosité sur les étals d'automne sans toujours savoir qu'en faire. Sa chair ferme, plus fine et moins sucrée que celle du potiron, se tient bien à la cuisson et adore la compagnie d'une sauce tomate généreuse et de lardons fumés. C'est le genre de plat mijoté sans prétention que l'on pose au milieu de la table un dimanche frais, et qui réchauffe toute la maisonnée.

Le riz blanc reste l'accompagnement le plus évident pour profiter de la sauce, mais une polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur jouent aussi très bien ce rôle. Choisissez un pâtisson jeune et de petite taille : sa peau est alors assez tendre pour se passer d'épluchage et sa chair ne risque pas d'être cotonneuse. Comme beaucoup de plats mijotés, celui-ci gagne à être réchauffé le lendemain, les parfums du bouquet garni et de l'ail ayant eu le temps d'imprégner la courge.

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automne courge légumes pâtisson sauce tomate

Publié le 8 novembre 2026 à 17h31

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pâtisson aux lardons

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Accord mets et boisson

Un rouge léger et fruité, Gamay de Touraine ou Côtes-du-Rhône jeune, apporte juste assez de fraîcheur pour alléger le fumé des lardons et la sauce tomate. Sans alcool, un jus de tomate relevé d'un trait de citron et d'une pointe de poivre joue la même carte acidulée.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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