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Êtes-vous un pro des barbecues et des grillades ?

Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !

Le porc - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé

Michel Pastoureau

Editions Découvertes Gallimard

Proportions et grammages des viandes

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Crépine

Membrane animale faisant partie des abats blancs.

Mortifier

Ou maturation des viandes.