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Aujourd’hui, je vous invite à préparer un plat de poisson tout en simplicité, mettant à l’honneur la daurade royale. Je l’ai cuisinée avec quelques herbes fraîches cueillies dans mon jardin, pour en sublimer la chair fine sans la masquer. La cuisson douce permet de préserver toute sa saveur et son moelleux. J’ai choisi de l’accompagner de riz basmati pour un repas léger et parfumé, mais des pommes de terre, rôties ou vapeur, feront tout aussi bien l’affaire selon vos envies.

La Fougasse d’Aigues-Mortes est une recette ancestrale qui date de plus de 2600 ans ! Appelés aussi pompe à l’huile en Provence (dans cette version, le beurre est remplacé par de l'huile d'olive),c'est la “star” des 13 desserts provençaux, confectionnée durant la période de Noël, la tradition veut qu'ils soient dégustés au retour de la messe, ils resteront sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 décembre.

Une assiette végétale contemporaine autour du petit pois, travaillé en différentes textures et températures. La sphère petit pois–verveine éclate en bouche, libérant une fraîcheur herbacée délicate. La crème onctueuse apporte rondeur, le sorbet intensifie la note végétale, tandis que le praliné noisette introduit une profondeur toastée. La brousse assaisonnée d’huile d’olive équilibre l’ensemble avec douceur et fraîcheur lactée. Astuce du chef : ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles ou de micro-pousses pour sublimer la présentation et accentuer la fraîcheur visuelle du plat.

Ce gratin d’aubergines à la provençale met à l’honneur les légumes de saison avec une recette simple, parfumée et ensoleillée. Fondant et généreux, il accompagnera à merveille vos viandes grillées ou se suffira à lui-même avec une bonne salade.

Un gâteau moelleux à l’orange, c’est un véritable rayon de soleil en bouche. Parfait pour illuminer les journées d’hiver, l’orange est le fruit santé par excellence grâce à sa forte teneur en vitamine C. Cette recette est signée Laurent Mariotte, l’un des rares animateurs culinaires que j’apprécie vraiment. Un gâteau simple, généreux et parfumé, à la texture fondante, idéal pour le goûter ou le petit déjeuner, accompagné d’un thé ou d’un café. Un classique efficace, sans chichi, qui fait toujours l’unanimité.

Ces mini panettones, tout droit venus du nord de l’Italie, sont de petites brioches moelleuses que l’on savoure pendant les fêtes de fin d’année. La pâte douce et aérée accueille des fruits confits et des zestes d’agrumes pour un parfum délicieusement festif. Ici, ils sont garnis de clémentines confites maison, qui apportent une touche encore plus gourmande et raffinée. À déguster au petit déjeuner, au goûter ou au dessert, avec un bon café ou un chocolat chaud.

La daube provençale, c'est l'âme de la cuisine du Midi dans une cocotte. Ce plat de bœuf braisé lentement, marqué par les herbes du garrigue, l'écorce d'orange séchée et le vin rouge corsé, est une invitation au voyage dans le Sud avant même d'être à table. C'est une recette de patience et de générosité, taillée pour les repas du dimanche, les tablées d'hiver ou ces occasions où l'on a envie de cuisiner la veille pour mieux profiter de ses invités le lendemain. La marinade longue est son secret : elle attendrit la viande en profondeur et noie chaque fibre dans un bouquet d'arômes qui n'en finit plus de se développer. Côté accompagnements, la daube se marie à merveille avec des gnocchis maison, des pâtes fraîches larges ou une polenta crémeuse qui boira volontiers la sauce. Les restes, s'il en reste, sont encore meilleurs réchauffés le lendemain, et la sauce gélifiée refroidie peut même servir à napper un reste de viande en terrine. N'hésitez pas à glisser quelques olives noires en fin de cuisson pour accentuer le caractère provençal du plat, ou à remplacer une partie du vin par un trait de jus d'orange fraîchement pressé pour prolonger la note agrumée de l'écorce.

Une délicieuse recette de fougasse provençale aux herbes fraîches et tomates confites. Une fougasse parfumée, moelleuse et gourmande à souhait.

À la recherche d'une recette de cuisine provençale pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

La carotte, légume du quotidien, se réinvente ici dans une version haute en couleur et en saveurs, portée par le cumin, les épices à colombo et la douceur enveloppante du lait de coco. L'huile de Roucou, ce trésor des Caraïbes aux reflets orangés, vient colorer le velouté d'une teinte lumineuse et lui apporter une saveur subtile et légèrement terreuse. Un bol de soleil à servir en toute saison, aussi bien pour un dîner en semaine que pour surprendre des invités avec quelque chose de vraiment différent. Les crevettes pochées ajoutent une touche marine et festive qui transforme ce velouté en véritable entrée de caractère. Pour varier les plaisirs, on peut les remplacer par des noix de Saint-Jacques snackées ou même des dés de tofu marinés pour une version végétarienne. Un filet de crème de coco au moment du service, quelques graines de tournesol pour le croquant et une poignée de coriandre fraîche ciselée suffiront à en faire un plat abouti, aussi beau que savoureux. Conservé au réfrigérateur, ce velouté gagne même en profondeur le lendemain, une fois que les épices ont eu le temps de bien se fondre.

Le foie de veau à la vénitienne, ou "fegato alla veneziana", est l'un des plats emblématiques de la cuisine du nord de l'Italie, né dans les osterie du Rialto où il se cuisine inchangé depuis des siècles. Son secret réside dans ce mariage improbable et pourtant évident entre la douceur fondante des oignons longuement étuvés et le caractère affirmé du foie de veau, le tout sublimé par une larme de Marsala qui parfume la sauce et lui donne une profondeur incomparable. C'est un plat généreux, rapide à préparer, idéal pour un dîner de semaine qui a quand même des allures de grande table. Pour réussir ce plat, tout se joue sur la qualité du foie et la patience accordée aux oignons : prenez le temps de les faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et presque caramélisés, c'est eux qui portent l'âme de la recette. Le foie, lui, se cuit à feu vif et très rapidement pour rester rosé à cœur, fondant et sans amertume. Côté accompagnements, les Vénitiens le servent traditionnellement sur une polenta crémeuse, mais une purée de pommes de terre généreusement beurrée ou des épinards sautés à l'ail feront merveille. Pour varier, un trait de vinaigre balsamique peut remplacer le Marsala pour une version plus acidulée.

La pissare (ou pissara) est un plat typique de l'arrière-pays niçois, plus précisément de Moulinet, petit village situé entre Sospel et Turini. Bien moins connue que sa copine la pissaladière, elle mériterait pourtant d'être plus transmise, car elle est simple, rapide et très goûteuse. Je vous laisse juge ! Bon appétit !