Le broyé du poitou

Envie d'un plat de légumes à déguster seul ou en accompagnement ? Testez cette recette de terroir du pays Charentes Poitou de pain de porée ou purée de poireaux à la charentaise, à réaliser avec des petits poireaux des vignes ou des poireaux nouveaux.

La galette charentaise est un gâteau traditionnel qui date du 19è siècle. En voici une délicieuse version, riche en beurre et agrémentée d'un soupçon de cognac.

Les sablés de Noël à la confiture font partie de ces petites douceurs qui transforment instantanément une cuisine en atelier festif. Riches en poudre d'amandes, ils développent ce fondant caractéristique qui les distingue du simple biscuit sec, et leur cœur de confiture de fruits rouges apporte une touche acidulée et brillante qui illumine autant le palais que la table des fêtes. Parfaits à glisser dans une boîte en fer pour offrir ou à disposer sur un plateau de bredele, ils incarnent l'esprit gourmand et chaleureux de décembre.

La confiture de framboise ou de groseille est idéale pour son acidité naturelle, mais rien ne vous empêche de tenter une version plus originale avec une marmelade d'orange amère ou une confiture de figue pour marier le sablé amandé à des notes plus corsées. Pour sublimer la présentation, découpez les sablés du dessus avec un emporte-pièce étoilé ou en forme de sapin afin de laisser apparaître la confiture comme un joli vitrail. Les amandes effilées légèrement dorées à la cuisson ajoutent un croquant délicat et un côté rustique très appétissant. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait des alliés précieux pour préparer les fêtes à l'avance sans stress.