Velouté de potimarron et châtaignes

Nous avions chargé dans notre panier de jolis suprêmes de pintade. La pintade est une volaille plus grasse qui a une chair plus parfumée. Nous avons choisi de l'accompagner d’un potimarron. Ce dernier fait notre régal une bonne partie de l’hiver. Une fois le premier coup de couteaux donné pour fendre la peau épaisse, la découpe devient plus simple. Nous conservons bien sûr la peau, qui bien souvent, que ce soit pour les légumes ou les fruits - à condition qu’ils ne soient pas traités - est gorgée de bonnes vitamines. Nous choisissons également quelques pommes de terre et châtaignes pour compléter notre recette. En cuisine, nous avons mis à cuire nos filets de pintade en cocotte. Pour les légumes, nous avons choisi de les faire rôtir lentement au four. Nous n’oublions pas de les aromatiser pour notre cuisson avec un peu de thym et d’ail.

[Terre et mer] 🍂 La cuisine est pour nous un terrain d’apprentissage et, de découverte. Préambule… Nous nous laissons guider par les saisons. N’y a-t-il pas que des avantages à cuisiner les ingrédients du moment? Ceux-ci sont à pleine maturité, donc plein de goûts et de saveurs. Et, comme ils sont relativement abondants, ils deviennent aussi plus abordables… moins onéreux! potimarron, marrons et cèpes flairent bon l’automne et, s’invitent donc dans notre assiette. Pour cette suggestion, nous avions envie de jouer sur les cuissons [cuisson vapeur, cuisson au four et cuisson à la poêle]. La cuisson permet de transformer l’ingrédient pour le rendre, dirons-nous, consommable. Elle doit respecter l’ingrédient, ne pas trop le dénaturer. La température choisie, le temps choisi, tout comme la durée seront déterminants. Nous avons testé quelques recettes en cuisson basse température, nous reviendrons plus longuement sur ce sujet… Nous aimons feuilleter les vieux livres de cuisine. Certains occupent d’ailleurs une place de choix dans notre bibliothèque. Mais, nous sommes parfois surpris par les temps de cuisson annoncés pour la préparation des légumes. Nos ainés utilisaient beaucoup la cuisson à l’anglaise; qui consiste à cuire un légume [ou plusieurs] dans un grand volume d’eau. Nous lui préférons une cuisson vapeur ou à couvert [avec seulement un peu d’eau] permettant de conserver un maximum de vitamines. Il est dommage de les voir partir dans l’eau de cuisson. Cuire de manière indépendante, à la poêle, les légumes permet aussi de préserver les saveurs de chacun des ingrédients. Tous n’ont pas d’ailleurs les mêmes temps de cuisson. Nous aimons ressortir de temps à autre cette recette que nous adaptons avec les légumes [et, fruits] de saison. La cuisson au four suppose généralement une cuisson plus longue. Elle permet de concentrer les saveurs par le principe de l’évaporation de l’eau. On peut plus facilement moduler sa durée ou encore sa température. Passons en cuisine…

La veille, nous avons préparé une daube de boeuf, qui mijote encore. Certains plats sont meilleurs le lendemain (et le surlendemain…s’il en reste !). On n’hésite pas à les oublier sur le feu. Nous avons choisi d’accompagner notre plat de viande d’un potimarron rôti.